[发明专利]一种风味优化的徽州挞粿的制作方法在审
| 申请号： | 202011518898.3 | 申请日： | 2020-12-21 |
| 公开（公告）号： | CN112471396A | 公开（公告）日： | 2021-03-12 |
| 发明（设计）人： | 陈惠 | 申请（专利权）人： | 安徽皖厨食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10;A23L13/70;A23L13/40;A23L5/00;A23L19/00;A23P20/25;A23L5/30;A21D2/34;A21D2/18;A23L3/36 |
| 代理公司： | 苏州翔远专利代理事务所(普通合伙) 32251 | 代理人： | 王华 |
| 地址： | 231200 安徽省合肥市肥西*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 一种风味优化的徽州挞粿的制作方法，以猪肉、蔬菜、小麦面粉为主要原料，经过猪肉预处理、真空低温煸炒肥肉丁与饴糖、瘦肉丁复合酶处理、瘦肉丁美拉德增香处理、制作馅料和韧性面团、成型、速冻，制得冷冻挞馃产品。本发明制作的挞馃产品，贮藏和流通采用‑18℃冷链；挞馃产品从冷冻环境下取出，经过炕、烤、煎或油炸至表皮熟化、馅料回温后，即可食用；食用时，挞馃的表皮香糯并有韧性，馅料油汁丰满，肉香浓郁，具有传统的徽州风味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 风味 优化 徽州 制作方法 | ||
【主权项】：
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