[发明专利]一种番茄风味的腐乳酱设备及其工艺

摘要

本申请涉及一种番茄风味的腐乳酱设备及其工艺，其包括用于发酵的发酵机主体，发酵机主体内设置有发酵腔和部件腔，发酵腔转动设置有转轴，部件腔设置有驱动转轴旋转的主驱动件，转轴的侧壁设置有若干主网盘，主网盘的一侧设置有次网盘，主网盘设置有对次网盘进行承载的支撑组件，发酵腔的底部设置有对杂质进行收集的集料机构和将杂质扫入集料机构内的扫料机构。其工艺包括前期发酵、后期发酵、研磨破碎、蒸煮四个步骤。本申请在豆腐块发酵前期增加豆腐块与氧气的接触面积，同时加快散热效率，有助于毛霉菌的生长，提高腐乳酱的品质和口感。