[发明专利]一种番茄风味的腐乳酱设备及其工艺

权利要求书

1.一种番茄风味的腐乳酱设备，其特征在于：包括用于发酵的发酵机主体(1)，所述发酵机主体(1)内设置有发酵腔(11)和部件腔(12)，所述发酵腔(11)转动设置有转轴(2)，所述部件腔(12)设置有驱动转轴(2)旋转的主驱动件(122)，所述转轴(2)的侧壁设置有若干主网盘(6)，所述主网盘(6)的一侧设置有次网盘( 3)，所述主网盘(6)设置有对次网盘( 3)进行承载的支撑组件，所述发酵腔(11)的底部设置有对杂质进行收集的集料机构和将杂质扫入集料机构内的扫料机构；

所述支撑组件包括斜杆(31)和方块(32)，所述主网盘(6)设置有至少两个实心条(61)，所述实心条(61)沿主网盘(6)的径向延伸开设有可对斜杆(31)进行收纳的容置槽(611)，所述方块(32)与容置槽(611)配合滑动连接，所述斜杆(31)的一端与方块(32)转动连接，所述斜杆(31)的另一端与次网盘( 3)转动连接，所述次网盘( 3)配合且滑动套设于转轴(2)的外侧，所述方块(32)通过抵紧组件与主网盘(6)相固定。

2.根据权利要求1所述的一种番茄风味的腐乳酱设备，其特征在于：所述抵紧组件设置为螺栓(321)，所述容置槽(611)的槽底开设有让位孔(612)，所述螺栓(321)滑动穿设于让位孔(612)，所述螺栓(321)的端部与方块(32)螺纹连接，所述螺栓(321)的头部与主网盘(6)背向相对应次网盘( 3)的一面相互抵接。

3.根据权利要求1所述的一种番茄风味的腐乳酱设备，其特征在于：所述集料机构包括自动门(4)和可拆卸设置于部件腔(12)的集料箱(121)，所述发酵腔(11)的底部开设有与集料箱(121)相连通的落料口(15)，所述自动门(4)配合盖设于落料口(15)，所述自动门(4)通过开合组件在落料口(15)位置开启或闭合。

4.根据权利要求3所述的一种番茄风味的腐乳酱设备，其特征在于：所述扫料组件包括转动穿设于发酵腔(11)和部件腔(12)之间的发酵机主体(1)部位的转筒(5)和固定设置于转筒(5)位于发酵腔(11)内的侧壁的直刷(51)，所述转筒(5)转动套设于转轴(2)的外侧，所述直刷(51)抵接于发酵腔(11)的底面，所述部件腔(12)设置有驱动转筒(5)旋转的带转组件。

5.根据权利要求4所述的一种番茄风味的腐乳酱设备，其特征在于：所述带转组件包括固定设置于部件腔(12)的次驱动件(123)、与次驱动件(123)相连接的主齿轮(1231)和固定设置于转筒(5)侧壁的次齿轮(53)，所述主齿轮(1231)和次齿轮(53)相互啮合。

6.根据权利要求4所述的一种番茄风味的腐乳酱设备，其特征在于：所述自动门(4)通过绕转轴(41)转动设置于落料口(15)，所述开合组件包括固定设置于绕转轴(41)远离自动门(4)侧壁的竖杆(411)、固定设置于转筒(5)位于部件腔(12)内的侧壁的挡杆(52)和与转轴(2)相连接的卷簧，所述竖杆(411)伸入部件腔(12)的内部，所述卷簧用于驱动自动门(4)翻转闭合在落料口(15)位置，当所述直刷(51)靠近落料口(15)移动时，所述挡杆(52)用于带动竖杆(411)翻转，使所述自动门(4)脱离落料口(15)位置。

7.根据权利要求1所述的一种番茄风味的腐乳酱设备，其特征在于：所述发酵腔(11)的侧壁设置有若干吹风口(13)，所述吹风口(13)内设置有吹风机(131)，所述吹风口(13)连接有入风管(132)。

8.一种番茄风味的腐乳酱工艺，基于权利要求1-7任一所述的一种番茄风味的腐乳酱设备，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一、将豆腐切成方形的豆腐块，放置在发酵机主体(1)内，将主网盘(6)与次网盘(3)分隔开，放置豆腐块，控制发酵温度为15℃-18℃，前期发酵4d-6d后，即得毛坯豆腐块；

步骤二、加入辅料与毛坯豆腐块搅拌均匀，使辅料铺满毛坯豆腐块表面，将发酵机主体(1)内的主网盘(6)与次网盘( 3)相互重叠，随后将毛坯豆腐块层叠排列堆放在发酵腔(11)内 的主网盘(6)上，控制发酵温度为5℃-10℃，二次发酵15d-28d，即得腐乳；

步骤三、将腐乳、番茄酱和其他添加料混合，随后通过研磨装置粉碎，即得乳酱；

步骤四、将乳酱打入蒸煮装置中，控制温度体系为85℃-95℃，蒸煮20min-30min，蒸煮过程中同步搅拌，搅拌速度为200r/min-400r/min。