[发明专利]用于烘焙产品的脂质组合物在审
| 申请号： | 202011238465.2 | 申请日： | 2020-11-09 |
| 公开（公告）号： | CN114451460A | 公开（公告）日： | 2022-05-10 |
| 发明（设计）人： | 常桂芳;陈平;丁赛燕 | 申请（专利权）人： | 嘉吉公司 |
| 主分类号： | A23D9/007 | 分类号： | A23D9/007;A23D9/04;A21D13/16;A21D2/14 |
| 代理公司： | 永新专利商标代理有限公司 72002 | 代理人： | 张晓威 |
| 地址： | 美国明*** | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | 脂质组合物，其按所述脂质组合物的重量包含：30wt％至70wt％的第一脂质组分；10wt％至40wt％的甜味物质；5wt％至20wt％的水；0.1wt％至1.2wt％的乳化剂；和1.5wt％至11wt％的第二脂质组分。所述乳化剂具有低于90wt％的SFA含量。所述第二脂质组分具有至少90wt％的SFA含量，且具有多于16个碳的碳链的完全饱和脂肪酸包含C22:0且按重量占所述第二脂质组分的SFA含量的至少33.3wt％。所述脂质组合物具有至少40wt％的SFA含量，且具有多于16个碳的碳链的完全饱和脂肪酸按重量占所述脂质组合物的SFA含量的至少12.5wt％。所述脂质组合物具有0.35wt％至12wt％的C12:0含量。所述脂质组合物在5℃至15℃下提供500g至2000g的硬度，所述硬度是使用5mm圆柱探头以2mm/s穿透所述脂质组合物的原始高度的75％测量，通过质地分析而得。所述脂质组合物含有低于2wt％的TFA。 | ||
| 搜索关键词： | 用于 烘焙 产品 组合 | ||
【主权项】：
暂无信息
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