[发明专利]用于烘焙产品的脂质组合物

权利要求书

1.脂质组合物，其包含：

(a)所述脂质组合物的重量的30wt％至70wt％的第一脂质组分；

(b)所述脂质组合物的重量的10wt％至40wt％的甜味物质；

(c)所述脂质组合物的重量的5wt％至20wt％的水；

(d)所述脂质组合物的重量的0.1wt％至1.2wt％的乳化剂，其中所述乳化剂具有低于90wt％的SFA含量；和

(e)所述脂质组合物的重量的1.5wt％至11wt％的第二脂质组分，其中所述第二脂质组分具有至少90wt％的SFA含量，其中具有多于16个碳的碳链的完全饱和脂肪酸包含C22:0且按重量占所述第二脂质组分的SFA含量的至少33.3wt％，

其中所述脂质组合物具有至少40wt％的SFA含量，其中具有多于16个碳的碳链的完全饱和脂肪酸按重量占所述脂质组合物的SFA的至少12.5wt％，

其中所述脂质组合物具有0.35wt％至12wt％的C12:0含量，

其中所述脂质组合物在5℃至15℃下具有500g至2000g的硬度，所述硬度是使用5mm圆柱探头以2mm/s穿透所述脂质组合物的原始高度的75％测量，通过质地分析而得，且

其中所述脂质组合物包含低于2wt％的TFA。

2.根据权利要求1所述的脂质组合物，其中所述脂质组合物具有40wt％至60wt％的SFA含量；或43wt％至57wt％的SFA含量；或45wt％至55wt％的SFA含量。

3.根据权利要求1或2所述的脂质组合物，其中所述脂质组合物具有0.37wt％至7wt％的C12:0含量；或0.4wt％至6.5wt％的C12:0含量；或0.5wt％至6wt％的C12:0含量。

4.根据前述权利要求中任一项所述的脂质组合物，其中所述脂质组合物具有4.5wt％至9wt％的C18:0含量；或4.7wt％至8.5wt％的C18:0含量；或5wt％至7.5wt％的C18:0含量。

5.根据前述权利要求中任一项所述的脂质组合物，其中所述脂质组合物具有0.1wt％至1.5wt％的C22:0含量；或0.3wt％至1.3wt％的C22:0含量；或0.4wt％至1.1wt％的C22:0含量。

6.根据前述权利要求中任一项所述的脂质组合物，其中所述第一脂质组分的平均分子量为700g/mol至900g/mol；755g/mol至820g/mol；或760g/mol至815g/mol；或790g/mol至815g/mol。

7.根据前述权利要求中任一项所述的脂质组合物，其中所述第二脂质组分具有30wt％至50wt％的C18:0含量；或35wt％至45wt％的C18:0含量。

8.根据前述权利要求中任一项所述的脂质组合物，其中所述第二脂质组分为所述脂质组合物的重量的1.5wt％至10wt％；或1.5wt％至7wt％。

9.根据前述权利要求中任一项所述的脂质组合物，其中所述脂质组合物在5℃下具有600g至1900g、或700g至1800g、或800g至1700g的硬度，所述硬度是使用5mm圆柱探头以2mm/s穿透所述脂质组合物的原始高度的75％测量，通过质地分析而得。

10.根据前述权利要求中任一项所述的脂质组合物，其中所述脂质组合物在15℃下具有550g至1500g、或570g至1300g、或600g至1100g的硬度，所述硬度是使用5mm圆柱探头以2mm/s穿透所述脂质组合物的原始高度的75％测量，通过质地分析而得。

11.根据前述权利要求中任一项所述的脂质组合物，其中所述第一脂质组分是选自大豆油、棕榈油、棕榈仁油及其组合的油。

12.根据权利要求11所述的脂质组合物，其中所述油通过选自分馏、酯交换、混合及其组合的技术来处理。