[发明专利]乳风味香精及其制备方法有效
| 申请号： | 202010045693.1 | 申请日： | 2020-01-16 |
| 公开（公告）号： | CN111150043B | 公开（公告）日： | 2023-08-25 |
| 发明（设计）人： | 陈雄;徐春明;李雯雯;周洋;赵华杰;叶田;王根女;扈晓佳 | 申请（专利权）人： | 恒枫食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/24 | 分类号： | A23L27/24;A23L27/20;A23L27/00 |
| 代理公司： | 杭州斯可睿专利事务所有限公司 33241 | 代理人： | 唐迅 |
| 地址： | 311215 浙江省杭州*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种乳风味香精，以下成分组成：白砂糖、黄原胶、食用酒精、乳风味基料、牛奶香基和水。同时本发明还提供了乳风味香精的制备方法，使用米根霉对含乳脂肪的基料进行发酵，并控制发酵前乳脂肪含量20wt%以上，得到的发酵基料中含有丰富的醇类、醛类和酮类成分，并使用了脂肪酶对发酵基料进一步催化，一方面利用脂肪酶水解黄油中甘油三酯，释放脂肪酸，提升乳风味，另一方面与米根霉发酵的作用相结合，以发酵产生的醇类物质为底物，催化转化为部分酯类物质，柔和香气，这种方法整体具有工艺简单，稳定性好的特点。 | ||
| 搜索关键词： | 风味 香精 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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