[发明专利]乳风味香精及其制备方法

权利要求书

1.一种乳风味香精，其特征在于由以下成分组成：

白砂糖 10kg

黄原胶 0.3kg

食用酒精 20kg

乳风味基料 0.1kg

牛奶香基 5kg

水 64.6kg

其中所述牛奶香基由丙位壬内酯、丙位癸内酯、丙位十一内酯、丙位十二内酯、丁位壬内酯、丁位癸内酯、丁位十一内酯、丁位十二内酯、硫代丁酸甲酯、硫噻唑、香兰素、乙基香兰素、丙二醇组成；

所述乳风味香精由以下步骤制备得到：

制备乳风味基料：

a. 以质量计，取黄油100份，加入果葡糖浆5份作为碳源，脱脂乳粉3份作为氮源，加入水，使乳脂肪含量为20wt%，然后经巴氏杀菌，冷却至常温后，接种米根霉，于37℃发酵48h，得发酵基料；

b. 取发酵基料，加入脂肪酶，脂肪酶添加量为脂肪质量的0.1wt%，于37℃搅拌催化24h，后经过滤去除菌体，再经高温杀菌和灭酶后得到乳风味基料；

制备乳风味香精：

c. 取白砂糖、黄原胶、食用酒精和水混合溶解均匀得水相；

d. 在上述水相中依次加入乳风味基料、牛奶香基，使用高速剪切机于3000rpm条件下剪切6min，得到水溶性乳风味香精。

2.一种乳风味香精，其特征在于由以下成分组成：

白砂糖 49.95kg

黄原胶 0.05kg

食用酒精 5kg

乳风味基料 30kg

水 15kg

所述乳风味香精由以下步骤制备得到：

制备乳风味基料：

a. 以质量计，取无水奶油100份，加入果葡糖浆5份作为碳源，脱脂乳粉3份，加入水，使乳脂肪含量为80wt%，然后经巴氏杀菌，冷却至常温后，接种米根霉，于37℃发酵24h，得发酵基料；

b. 取发酵基料，加入脂肪酶，脂肪酶添加量为脂肪质量的0.2wt%，于43℃搅拌催化12h，后经过滤去除菌体，再经高温杀菌和灭酶后得到乳风味基料；

制备乳风味香精：

c. 取白砂糖、黄原胶、食用酒精和水混合溶解均匀得水相；

d. 在上述水相中依次加入乳风味基料，使用高速剪切机于5000rpm条件下剪切5min，得到水溶性乳风味香精。