[发明专利]一种腐乳的加工制作方法在审
| 申请号： | 201911163330.1 | 申请日： | 2019-11-25 |
| 公开（公告）号： | CN110771689A | 公开（公告）日： | 2020-02-11 |
| 发明（设计）人： | 罗兴贵 | 申请（专利权）人： | 余庆县农家人绿色食品开发有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 52112 遵义浩嘉知识产权代理事务所(普通合伙) | 代理人： | 李雪梅 |
| 地址： | 564407 贵*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 一种腐乳的加工制作方法，包括以下步骤：选择含水量为60‑65%的豆腐，在蒸锅里放入茶叶食盐；将蒸架整体放在温度为26‑28℃；用53°白酒将毛霉豆腐块清洗晾干；豆腐块放在110℃环境下蒸汽灭菌22‑26分钟；黄酒60‑80份、食盐12‑16份、辣椒面10‑12份、蒜末8‑10份、姜末8‑10份、胡椒6‑8份、花椒面6‑8份、八角粉2‑3份、茴香粉2‑3份、桂皮粉2‑3份、十三香2‑3份、鸡精2‑3份、冰糖2‑3份；原料搅拌均匀后放入坛子中。该腐乳的加工制作方法从传统腐乳制作特点出发，合理配置腐乳原料，既能较好的减少盐味，又很好的保持腐乳味道，制作的腐乳口感醇厚，风味独特，适合长期食用。 | ||
| 搜索关键词： | 制作 豆腐块 放入 食盐 胡椒 蒸锅 传统腐乳 原料搅拌 蒸汽灭菌 晾干 坛子 八角粉 桂皮粉 花椒面 辣椒面 十三香 茴香粉 黄酒 冰糖 鸡精 姜末 毛霉 蒜末 盐味 蒸架 白酒 加工 豆腐 清洗 食用 茶叶 配置 | ||
【主权项】：
1.一种腐乳的加工制作方法，其特征在于：所述方法包括以下步骤：/n（1）选择含水量为60-65%的豆腐，将豆腐切成正方体小块；/n（2）在蒸锅里放入茶叶食盐，茶叶食盐比例为4:1，然后放入水，在蒸架上铺设粽叶，将切好的正方体豆腐块放在粽叶上，在豆腐上均匀上撒艾草灰，然后温火蒸20-30分钟；/n（3）将蒸架整体放在温度为26-28℃，光照度为2-3万勒克斯环境下2-3天，然后将温度调整为21-23℃，光照度为0.6-0.8万勒克斯环境下3-5天；/n（4）用53°白酒将步骤（3）的毛霉豆腐块清洗晾干；/n（5）将步骤（4）的豆腐块放在110℃环境下蒸汽灭菌22-26分钟，然后放入坛子中；/n（6）卤汁原料按重量份为：黄酒60-80份、食盐12-16份、辣椒面10-12份、蒜末8-10份、姜末8-10份、胡椒6-8份、花椒面6-8份、八角粉2-3份、茴香粉2-3份、桂皮粉2-3份、十三香2-3份、鸡精2-3份、冰糖2-3份；/n（7）将步骤（6）配置好的原料搅拌均匀后放入坛子中，漫过豆腐，然后将坛子密封50-60天。/n
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