[发明专利]一种腐乳的加工制作方法

权利要求书

1.一种腐乳的加工制作方法，其特征在于：所述方法包括以下步骤：

（1）选择含水量为60-65%的豆腐，将豆腐切成正方体小块；

（2）在蒸锅里放入茶叶食盐，茶叶食盐比例为4:1，然后放入水，在蒸架上铺设粽叶，将切好的正方体豆腐块放在粽叶上，在豆腐上均匀上撒艾草灰，然后温火蒸20-30分钟；

（3）将蒸架整体放在温度为26-28℃，光照度为2-3万勒克斯环境下2-3天，然后将温度调整为21-23℃，光照度为0.6-0.8万勒克斯环境下3-5天；

（4）用53°白酒将步骤（3）的毛霉豆腐块清洗晾干；

（5）将步骤（4）的豆腐块放在110℃环境下蒸汽灭菌22-26分钟，然后放入坛子中；

（6）卤汁原料按重量份为：黄酒60-80份、食盐12-16份、辣椒面10-12份、蒜末8-10份、姜末8-10份、胡椒6-8份、花椒面6-8份、八角粉2-3份、茴香粉2-3份、桂皮粉2-3份、十三香2-3份、鸡精2-3份、冰糖2-3份；

（7）将步骤（6）配置好的原料搅拌均匀后放入坛子中，漫过豆腐，然后将坛子密封50-60天。

2.根据权利要求1所述的腐乳的加工制作方法，其特征在于：所述步骤（2）在蒸锅里放入茶叶食盐，茶叶食盐比例为4:1，然后放入水，在蒸架上铺设粽叶，将切好的正方体豆腐块放在粽叶上，在豆腐上均匀上撒艾草灰，然后温火蒸25分钟。

3.根据权利要求1或2所述的腐乳的加工制作方法，其特征在于：所述步骤（3）将蒸架整体放在温度为28℃，光照度为2万勒克斯环境下2天，然后将温度调整为22℃，光照度为0.8万勒克斯环境下5天。

4.根据权利要求3所述的腐乳的加工制作方法，其特征在于：所述步骤（5）将步骤（4）的豆腐块放在110℃环境下蒸汽灭菌25分钟，然后放入坛子中。

5.根据权利要求4所述的腐乳的加工制作方法，其特征在于：所述步骤（6）卤汁原料按重量份为：黄酒80份、食盐16份、辣椒面12份、蒜末10份、姜末10份、胡椒8份、花椒面8份、八角粉3份、茴香粉3份、桂皮粉3份、十三香3份、鸡精3份、冰糖3份。

6.根据权利要求4所述的腐乳的加工制作方法，其特征在于：所述步骤（6）卤汁原料按重量份为：黄酒60份、食盐12份、辣椒面10份、蒜末8份、姜末8份、胡椒6份、花椒面6份、八角粉2份、茴香粉2份、桂皮粉2份、十三香2份、鸡精2份、冰糖2份。

7.根据权利要求4所述的腐乳的加工制作方法，其特征在于：所述步骤（6）卤汁原料按重量份为：黄酒70份、食盐15份、辣椒面11份、蒜末9份、姜末9份、胡椒7份、花椒面7份、八角粉2份、茴香粉2份、桂皮粉3份、十三香3份、鸡精2份、冰糖3份。