[发明专利]一种腐乳的加工制作方法在审
申请号: | 201911163330.1 | 申请日: | 2019-11-25 |
公开(公告)号: | CN110771689A | 公开(公告)日: | 2020-02-11 |
发明(设计)人: | 罗兴贵 | 申请(专利权)人: | 余庆县农家人绿色食品开发有限公司 |
主分类号: | A23C20/02 | 分类号: | A23C20/02 |
代理公司: | 52112 遵义浩嘉知识产权代理事务所(普通合伙) | 代理人: | 李雪梅 |
地址: | 564407 贵*** | 国省代码: | 贵州;52 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 制作 豆腐块 放入 食盐 胡椒 蒸锅 传统腐乳 原料搅拌 蒸汽灭菌 晾干 坛子 八角粉 桂皮粉 花椒面 辣椒面 十三香 茴香粉 黄酒 冰糖 鸡精 姜末 毛霉 蒜末 盐味 蒸架 白酒 加工 豆腐 清洗 食用 茶叶 配置 | ||
1.一种腐乳的加工制作方法,其特征在于:所述方法包括以下步骤:
(1)选择含水量为60-65%的豆腐,将豆腐切成正方体小块;
(2)在蒸锅里放入茶叶食盐,茶叶食盐比例为4:1,然后放入水,在蒸架上铺设粽叶,将切好的正方体豆腐块放在粽叶上,在豆腐上均匀上撒艾草灰,然后温火蒸20-30分钟;
(3)将蒸架整体放在温度为26-28℃,光照度为2-3万勒克斯环境下2-3天,然后将温度调整为21-23℃,光照度为0.6-0.8万勒克斯环境下3-5天;
(4)用53°白酒将步骤(3)的毛霉豆腐块清洗晾干;
(5)将步骤(4)的豆腐块放在110℃环境下蒸汽灭菌22-26分钟,然后放入坛子中;
(6)卤汁原料按重量份为:黄酒60-80份、食盐12-16份、辣椒面10-12份、蒜末8-10份、姜末8-10份、胡椒6-8份、花椒面6-8份、八角粉2-3份、茴香粉2-3份、桂皮粉2-3份、十三香2-3份、鸡精2-3份、冰糖2-3份;
(7)将步骤(6)配置好的原料搅拌均匀后放入坛子中,漫过豆腐,然后将坛子密封50-60天。
2.根据权利要求1所述的腐乳的加工制作方法,其特征在于:所述步骤(2)在蒸锅里放入茶叶食盐,茶叶食盐比例为4:1,然后放入水,在蒸架上铺设粽叶,将切好的正方体豆腐块放在粽叶上,在豆腐上均匀上撒艾草灰,然后温火蒸25分钟。
3.根据权利要求1或2所述的腐乳的加工制作方法,其特征在于:所述步骤(3)将蒸架整体放在温度为28℃,光照度为2万勒克斯环境下2天,然后将温度调整为22℃,光照度为0.8万勒克斯环境下5天。
4.根据权利要求3所述的腐乳的加工制作方法,其特征在于:所述步骤(5)将步骤(4)的豆腐块放在110℃环境下蒸汽灭菌25分钟,然后放入坛子中。
5.根据权利要求4所述的腐乳的加工制作方法,其特征在于:所述步骤(6)卤汁原料按重量份为:黄酒80份、食盐16份、辣椒面12份、蒜末10份、姜末10份、胡椒8份、花椒面8份、八角粉3份、茴香粉3份、桂皮粉3份、十三香3份、鸡精3份、冰糖3份。
6.根据权利要求4所述的腐乳的加工制作方法,其特征在于:所述步骤(6)卤汁原料按重量份为:黄酒60份、食盐12份、辣椒面10份、蒜末8份、姜末8份、胡椒6份、花椒面6份、八角粉2份、茴香粉2份、桂皮粉2份、十三香2份、鸡精2份、冰糖2份。
7.根据权利要求4所述的腐乳的加工制作方法,其特征在于:所述步骤(6)卤汁原料按重量份为:黄酒70份、食盐15份、辣椒面11份、蒜末9份、姜末9份、胡椒7份、花椒面7份、八角粉2份、茴香粉2份、桂皮粉3份、十三香3份、鸡精2份、冰糖3份。
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