[发明专利]一种辣椒IPA精酿啤酒及其酿造工艺在审
| 申请号： | 201910543719.2 | 申请日： | 2019-06-21 |
| 公开（公告）号： | CN110093220A | 公开（公告）日： | 2019-08-06 |
| 发明（设计）人： | 杜木英;敬成俊;连悦汝;闫欣鹏;马玥 | 申请（专利权）人： | 西南大学 |
| 主分类号： | C12C12/00 | 分类号： | C12C12/00;C12C5/00;C12C11/00 |
| 代理公司： | 北京汇泽知识产权代理有限公司 11228 | 代理人： | 武君 |
| 地址： | 400715 重*** | 国省代码： | 重庆;50 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种辣椒IPA精酿啤酒及其酿造工艺,其原料由以下成分组成：麦芽、啤酒花、酵母、白砂糖、辣椒水提液和水。一种辣椒IPA精酿啤酒的酿造工艺，包括如下步骤：麦芽前处理，麦芽糖化，麦汁过滤，麦汁煮沸与酒花添加，回旋与冷却，一次发酵，二次发酵。本发明的辣椒IPA精酿啤酒酒体澄清透明、呈深红棕色、酒香浓郁、有淡淡的酒花香气和麦芽香气、入口爽口和辣味适中，为用户提供了更多的体验，同时扩大了辣椒在食品中的应用范围。 | ||
| 搜索关键词： | 辣椒 麦芽 酿造工艺 啤酒 白砂糖 啤酒花 澄清透明 二次发酵 酒花香气 麦芽糖化 麦汁过滤 麦汁煮沸 一次发酵 用户提供 辣味 辣椒水 前处理 酵母 酒花 酒体 酒香 提液 香气 冷却 应用 | ||
【主权项】：
1.一种辣椒IPA精酿啤酒，其特征在于，其原料按重量份计由以下成分组成：麦芽1200～1300份、啤酒花5～10份、酵母2～5份、白砂糖10～20份、辣椒水提液192份～390份和水4800～6500份。
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