[发明专利]一种辣椒IPA精酿啤酒及其酿造工艺

权利要求书

1.一种辣椒IPA精酿啤酒，其特征在于，其原料按重量份计由以下成分组成：麦芽1200～1300份、啤酒花5～10份、酵母2～5份、白砂糖10～20份、辣椒水提液192份～390份和水4800～6500份。

2.根据权利要求1所述一种辣椒IPA精酿啤酒，其特性在于，所述辣椒水提液采用以下方法制得：将干辣椒和水按质量比为1:20混合后煮沸15～20min，过滤，滤液即为辣椒水提液。

3.根据权利要求2所述一种辣椒IPA精酿啤酒，其特征在于，所述原料按重量份计由以下成分组成：澳大利亚麦芽875份、浅色焦香麦芽312份、结晶麦芽63份、Cascade啤酒花8份、啤酒酵母3份、白砂糖10份和石柱红1号辣椒水提液240份和水6000份。

4.权利要求1所述一种辣椒IPA精酿啤酒的酿造工艺，其特征在于，包括如下步骤：

S1、麦芽前处理：将麦芽粉碎至表皮破而不碎的程度；

S2、麦芽糖化、过滤：将S1粉碎的麦芽与水混合进行糖化，糖化结束后过滤得麦汁；

S3、麦汁煮沸、回旋沉淀、冷却：将S2制得的麦汁煮沸并在煮沸过程中添加部分量的啤酒花，煮沸结束后将料液进行回旋沉淀，收集上清液，冷却；

S4、一次发酵：向S3冷却后的液体中加入酵母和剩余量的啤酒花进行发酵；

S5、二次发酵：当S4的发酵液糖度降到4±0.2°P以下时，向其中加入白砂糖和辣椒水提液，在20～25℃避光条件下进行二次发酵14～16天，即制得辣椒IPA精酿啤酒。

5.根据权利要求4所述一种辣椒IPA精酿啤酒的酿造工艺，其特征在于，包括如下步骤：

S1、麦芽前处理：将麦芽粉碎至表皮破而不碎的程度；

S2、麦芽糖化、过滤：将S1粉碎的麦芽与水混合，浸泡25～35min，升温至60～65℃维持1～1.5h，再升温至70～75℃维持8～15min，最后升温至78～80℃终止糖化，在78～80℃条件下过滤，得到麦汁；

S3、麦汁煮沸、回旋沉淀、冷却：将麦汁煮沸，总的煮沸时间为60～65min，在煮沸过程中将部分量的啤酒花分三次加入：在煮沸16～20min时第一次加入啤酒花，加毕继续煮沸16～20min，第二次加入啤酒花，煮沸结束前5～8min第三次加入啤酒花，第一、二、三次加入的啤酒花的质量比为3:5:2；煮沸结束后，将料液在80～85℃条件下进行回旋沉淀，收集上清液，自然冷却；

S4、一次发酵：向S3冷却后的液体中加入活化的酵母和剩余的啤酒花，所述酵母和啤酒花的质量比为1:1，密封，在22～26℃避光条件下发酵12～14天，待发酵液糖度降到4±0.2°P时，一次发酵结束；

S5、二次发酵：向S4所得一次发酵液中加入白砂糖和辣椒水提液，在20～25℃避光条件下发酵14～16天，即制得辣椒IPA精酿啤酒。

6.根据权利要求5所述一种辣椒IPA精酿啤酒的酿造工艺，其特征在于，包括如下步骤：

S1、麦芽前处理：将麦芽粉碎至表皮破而不碎的程度；

S2、麦芽糖化、过滤：将S1粉碎的麦芽与水混合，浸泡30min，升温至65℃维持1h，再升温至72℃维持10min，最后升温至78℃终止糖化，在78℃条件下过滤，得到麦汁；

S3、麦汁煮沸、回旋沉淀、冷却：将麦汁煮沸，总的煮沸时间为60min，在煮沸过程中将部分量的啤酒花分三次加入：在煮沸20min时第一次加入啤酒花，加毕继续煮沸20min，第二次加入啤酒花，煮沸结束前5min第三次加入啤酒花，第一、二、三次加入的啤酒花的质量比为3:5:2；煮沸结束后，将料液在80℃条件下进行回旋沉淀，收集上清液，自然冷却；

S4、一次发酵：向S3冷却后的液体中加入活化的酵母和剩余的啤酒花，所述酵母和啤酒花的质量比为1:1，密封，在25℃避光条件下发酵12天，待发酵液糖度降到4±0.2°P时，一次发酵结束；

S5、二次发酵：向S4所得一次发酵液中加入白砂糖和辣椒水提液，在25℃避光条件下发酵14天，即制得辣椒IPA精酿啤酒。