[发明专利]一种具有消炎功能的奶酪及其生产工艺

摘要

本发明提供一种感观质量良好且具有消炎功效的奶酪。本发明通过特殊的工艺及其洛克菲特青霉菌、费氏丙酸杆菌、德氏乳杆菌、酵母菌、乳酸菌、雪莲菌等菌种发酵，获取了多种有效成分，采用科学的配比，使得所得的奶酪，消炎抗菌效果显著，且安全无副作用。本奶酪制作方法可操作性强，本领域一般技术人员即可实现操作。

主权项

1.一种具有消炎功能的奶酪及其生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：1）将原料纯奶进行均质处理，均质压力为16～32MPa，得到均质后原料纯奶；2）将步骤1）得到的均质后原料纯奶杀菌,杀菌温度为85～90℃，之后以冰水调节温度至40～60℃，得到发酵原料乳；3）将步骤2）得到的发酵原料乳中按照重量百分比0.1%～0.5%加入发酵菌，均匀搅拌20～40分钟后，38～45℃发酵6～9小时，得到发酵后原料乳；4）将步骤3）得到的发酵后原料乳调节酸度为60～90°T，再进行乳清蛋白分离过程，得到半成品奶酪；5）将步骤4）得到的半成品奶酪切压成形后进行烘烤，烘烤温度为45℃～55℃，烘烤时间为12～16小时，得到成品奶酪；取适量样品进行检测，检测结果为奶酪成品脂肪含量为25%～49%，水分含量为15%～18%，大肠杆菌含量小于80MPN/100g，酶酵为小于45cfu/g。