[发明专利]一种含变性淀粉的无矾粉皮及其制备方法在审
| 申请号： | 201910516416.1 | 申请日： | 2019-06-14 |
| 公开（公告）号： | CN110179102A | 公开（公告）日： | 2019-08-30 |
| 发明（设计）人： | 张晋滔;张晋源;徐远平 | 申请（专利权）人： | 广西高源淀粉有限公司 |
| 主分类号： | A23L29/30 | 分类号： | A23L29/30;A23L19/00;A23L33/10;A23L33/185;A23L33/19;C08B31/00;C08B31/18 |
| 代理公司： | 北京联瑞联丰知识产权代理事务所(普通合伙) 11411 | 代理人： | 张学府 |
| 地址： | 530100 广西壮*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种含变性淀粉的无矾粉皮及其制备方法，包括如下重量份的原料：绿豆淀粉20‑40份、红薯淀粉30‑50份、变性淀粉5‑15份、果蔬粉4‑8份、蛋白粉1‑5份、抗坏血酸0.1‑0.3份、木糖醇0.2‑0.4份、柠檬酸钾0.1‑0.3份和氯化钾0.2‑0.5份，所述变性淀粉为马铃薯交联氧化复合变性淀粉，所述果蔬粉为蓝莓粉、葡萄粉、苹果粉、甘蓝粉、南瓜粉和胡萝卜粉的混合，所述蛋白粉为大豆分离蛋白粉和乳清蛋白粉的混合。本发明制备的粉皮具有营养均衡，口感劲道、爽口，食用安全，耐煮、不混汤、不断条、透明的优点。 | ||
| 搜索关键词： | 变性淀粉 粉皮 制备 蛋白粉 果蔬粉 大豆分离蛋白粉 复合变性淀粉 氯化钾 乳清蛋白粉 红薯淀粉 胡萝卜粉 抗坏血酸 绿豆淀粉 柠檬酸钾 食用安全 营养均衡 蓝莓粉 木糖醇 南瓜粉 苹果粉 葡萄粉 透明的 重量份 甘蓝 交联 耐煮 马铃薯 | ||
【主权项】：
1.一种含变性淀粉的无矾粉皮，其特征在于：包括如下重量份的原料：绿豆淀粉20‑40份、红薯淀粉30‑50份、变性淀粉5‑15份、果蔬粉4‑8份、蛋白粉1‑5份、抗坏血酸0.1‑0.3份、木糖醇0.2‑0.4份、柠檬酸钾0.1‑0.3份和氯化钾0.2‑0.5份。
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