[发明专利]一种藏式风味藏猪肉丸及其制作方法在审
| 申请号： | 201910323805.2 | 申请日： | 2019-04-22 |
| 公开（公告）号： | CN110063457A | 公开（公告）日： | 2019-07-30 |
| 发明（设计）人： | 辜雪冬;耿放;杨林;池福敏;罗章;马长中;祝亚辉 | 申请（专利权）人： | 西藏农牧学院;成都大学 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/60;A23L13/40;A23L5/30 |
| 代理公司： | 武汉开元知识产权代理有限公司 42104 | 代理人： | 徐绍新 |
| 地址： | 西藏自治区林*** | 国省代码： | 西藏;54 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种藏式风味藏猪肉丸，它利用藏猪肉自身优点，制作的肉丸比普通肉丸口感品质更好，营养价值更高，更容易受到消费者青睐。同时还根据藏民族的饮食习惯，充分利用了西藏本地的香辛料资源，制作的肉丸香辣可口、风味口感独特，具有更加广阔的市场前景。本发明还公开了肉丸的制作方法，该方法通过采用超声‑脉动压耦合腌制，不仅缩短了腌制时间，同时还增强了肉丸的硬度和弹性，改善了肉丸的质地和口感。 | ||
| 搜索关键词： | 肉丸 猪肉丸 制作 腌制 风味口感 口感品质 饮食习惯 耦合 脉动压 香辛料 超声 质地 猪肉 | ||
【主权项】：
1.一种藏式风味藏猪肉丸，其特征在于由以下重量份数的原料制成：藏猪肉1000份、淀粉60～100份、复合磷酸盐2～4份、TG酶1～5份、蛋白质粉15～25份、食盐3‑6份、五香粉1～3份、夏果唐杰15～25份、廓聂3～6份、果巴日果8～15份、姜15～25份、蒜10～20份、水60～100份。
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