[发明专利]一种藏式风味藏猪肉丸及其制作方法

权利要求书

1.一种藏式风味藏猪肉丸，其特征在于由以下重量份数的原料制成：藏猪肉1000份、淀粉60～100份、复合磷酸盐2～4份、TG酶1～5份、蛋白质粉15～25份、食盐3-6份、五香粉1～3份、夏果唐杰15～25份、廓聂3～6份、果巴日果8～15份、姜15～25份、蒜10～20份、水60～100份。

2.如权利要求1所述的藏式风味藏猪肉丸，其特征在于：所述蛋白质粉为大豆分离蛋白、乳清蛋白、蛋清粉中的一种或几种的任意比例混合物。

3.一种制作权利要求1所述藏式风味藏猪肉丸的方法，其特征在于包括如下步骤：

(1)将藏猪肉剔除碎骨、筋键，用自来水清洗干净，用绞肉机加工成肉糜；

(2)将夏果唐杰、廓聂、果巴日果、姜、蒜切碎后与食盐、复合磷酸盐、淀粉、TG酶、蛋白质粉、五香粉、水一起拌入肉糜混合均匀；

(3)将混合后的物料进行超声-脉动压耦合腌制，腌制温度为0-10℃，超声功率为50-200W，脉动压力的高压值为1-3mPa、低压值为标准大气压、压力转换时间为10-30min，总腌制时间为2-5h；

(4)将腌制后的物料放入肉丸机中，加工成直径为1.5～2cm的肉丸；

(5)将制成的肉丸放入沸水中煮5-10min，待肉丸成型后捞出沥干表面水分，然后装入蒸煮袋并进行真空包装；

(6)将包装好的肉丸放入高压灭菌锅中进行蒸煮灭菌，115～121℃，时间10-60min。

4.如权利要求3所述制作藏式风味藏猪肉丸的方法，其特征在于：所述腌制温度为2-5℃。

5.如权利要求3所述制作藏式风味藏猪肉丸的方法，其特征在于：所述超声功率为100-150W。

6.如权利要求3所述制作藏式风味藏猪肉丸的方法，其特征在于：所述脉动压力的高压值为1.5-2mPa，压力转换时间为15min。

7.如权利要求3所述制作藏式风味藏猪肉丸的方法，其特征在于：所述总腌制时间为3h。