[发明专利]红曲霉奶酪豆腐乳及其制备方法在审
| 申请号： | 201910241428.8 | 申请日： | 2019-03-28 |
| 公开（公告）号： | CN109997925A | 公开（公告）日： | 2019-07-12 |
| 发明（设计）人： | 刘豪;宗学醒;闫清泉;李志国;王乐;李玲玉;边燕飞 | 申请（专利权）人： | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C19/06 | 分类号： | A23C19/06;A23C19/02;A23C19/055 |
| 代理公司： | 北京清亦华知识产权代理事务所(普通合伙) 11201 | 代理人： | 赵天月 |
| 地址： | 011500 内蒙古自*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | 本发明提出了红曲霉奶酪豆腐乳及其制备方法，所述红曲霉奶酪豆腐乳的原料包括：生牛乳；豆浆；干酪发酵剂；红曲霉；毛霉；葡萄糖酸‑δ‑内酯；凝乳酶；转谷氨酰胺酶；以及辅料。本发明的红曲霉奶酪豆腐乳融合了西式奶酪和中式豆腐乳的特点，质地均匀、风味口感极佳，并且富含8种必需氨基酸，营养价值高。 | ||
| 搜索关键词： | 豆腐乳 红曲霉 奶酪 制备 转谷氨酰胺酶 必需氨基酸 干酪发酵剂 风味口感 葡萄糖酸 凝乳酶 生牛乳 豆浆 富含 毛霉 内酯 质地 融合 | ||
【主权项】：
1.一种红曲霉奶酪豆腐乳，其特征在于，原料包括：生牛乳；豆浆；干酪发酵剂；红曲霉；毛霉；葡萄糖酸‑δ‑内酯；凝乳酶；转谷氨酰胺酶；以及辅料。
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