[发明专利]一种柚子风味酱及其制备方法在审
| 申请号： | 201910119637.5 | 申请日： | 2019-02-18 |
| 公开（公告）号： | CN109619507A | 公开（公告）日： | 2019-04-16 |
| 发明（设计）人： | 傅曼琼;戴海民;傅杰;黄肖芬;刘功良;张鹰;任文彬;陈海光;白卫东 | 申请（专利权）人： | 广东柚通柚美农产品技术研究有限公司 |
| 主分类号： | A23L21/12 | 分类号： | A23L21/12;A23L5/20 |
| 代理公司： | 东莞市华南专利商标事务所有限公司 44215 | 代理人： | 刘克宽 |
| 地址： | 514200 广东省梅州市大埔县湖*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明涉及柚子深加工技术领域，具体涉及一种柚子风味酱及其制备方法，该柚子风味酱主要由柚子果皮380‑420份、柚子果肉80‑125份、白砂糖20‑50份、酿造酱油10‑25份、谷氨酸钠2‑5份、柠檬酸2‑6份、羟甲基纤维素钠0.05‑1.2份、山梨酸钾0.15‑0.5份、焦糖色0.01‑0.03份、食用香料0.5‑2份经过特定工艺制成；其主要原料柚子果皮依次经过柚子酵素液浸泡、切成片状及软化脱苦处理。本发明的柚子风味酱具有柚子皮特有的风味与功效，营养丰富口感好，烹饪肉菜前采用该柚子风味酱腌制一段时间，能够抑制致癌物“杂环胺”的产生；本发明原料均为纯天然，制备工艺简单，可实现大规模工业化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 风味酱 柚子果皮 制备 白砂糖 大规模工业化生产 羟甲基纤维素钠 柠檬酸 谷氨酸钠 酿造酱油 山梨酸钾 食用香料 制备工艺 柚子果肉 致癌物 成片状 焦糖色 酵素液 深加工 杂环胺 柚子皮 腌制 肉菜 脱苦 烹饪 软化 浸泡 | ||
【主权项】：
1.一种柚子风味酱，其特征在于：包括以下重量份的原料：柚子果皮380‑420份、柚子果肉80‑125份、白砂糖20‑50份、酿造酱油10‑25份、谷氨酸钠2‑5份、柠檬酸2‑6份、羟甲基纤维素钠0.05‑1.2份、山梨酸钾0.15‑0.5份、焦糖色0.01‑0.03份、食用香料0.6‑2.5份。
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