[发明专利]一种柚子风味酱及其制备方法

权利要求书

1.一种柚子风味酱，其特征在于：包括以下重量份的原料：

柚子果皮380-420份、柚子果肉80-125份、白砂糖20-50份、酿造酱油10-25份、谷氨酸钠2-5份、柠檬酸2-6份、羟甲基纤维素钠0.05-1.2份、山梨酸钾0.15-0.5份、焦糖色0.01-0.03份、食用香料0.6-2.5份。

2.根据权利要求1所述的一种柚子风味酱，其特征在于：还包括以下重量份的调味料：麦芽糖浆450-500份和蜂蜜8-12份。

3.根据权利要求1所述的一种柚子风味酱，其特征在于：还包括以下重量份的调味原料：麦芽糖浆80-120份和食用盐10-20份。

4.根据权利要求1所述的一种柚子风味酱，其特征在于：还包括以下重量份的调味原料：食用盐10-20份、辣椒180-220份、大蒜160-200份、羟甲基二淀粉磷酸酯1-3份和酿造食醋20-40份。

5.根据权利要求1所述的一种柚子风味酱，其特征在于：所述食用香料由以下重量份的原料组成：

花椒0.1-0.2份、八角0.05-0.3份、生姜0.1-0.5份、肉桂0.05-0.2份、肉蔻0.05-0.2份、小茴香0.05-0.2份、白蔻0.05-0.2份、白芷0.05-0.2份和姜黄0.1-0.5份。

6.如权利要求2至5任意一项所述的一种柚子风味酱制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

步骤a、制备柚子酵素

a1、按重量份计，取红糖15-25份、黑糖8-12份、黄糖或蜂蜜2-4份、梅州金柚皮75-85份、橙子皮8-12份、橘子皮3-8份、茶籽2-4份、柚子花0.5-1.5份、柚子叶0.3-0.8份、，玫瑰花0.3-0.8份和纯净水800-1200份，混合均匀后装入密封容器经自然发酵一段时间，然后过滤，得到柚子酵素；

a2、取步骤a1的柚子酵素和清水按照质量比1:(90-110)混合均匀，得到柚子酵素液；

步骤b、柚子果肉打浆：

b1、剔除变质的柚子，选取新鲜柚子用清水清洗外皮后，剥离外皮，分别得到柚子果肉和柚子果皮；

b2、按配方量取柚子果肉，然后打浆制成柚肉果浆；

步骤c、柚子果皮磨浆：

c1、按配方量取柚子果皮，先放入所述柚子酵素液中浸泡20-40min，然后清水漂洗后，凉干；

c2、取晾干后的柚子果皮，由外向内削取2-6mm厚的柚子果皮，去除柚子果皮上的黑色斑点，然后切成片状柚子皮，称重备用；

c3、将切好的片状柚子皮先用100℃开水蒸煮两次，软化后用清水浸泡，进行脱苦处理；

c4、将脱苦处理后的柚子果皮进行磨浆，得到柚皮果浆；

步骤d、浓缩：

将柚肉果浆和柚皮果浆混合后进行浓缩处理，得到浓缩后的柚子果皮浆；

步骤e、配料：

按配方量，向柚子果皮浆中加入白砂糖、酿造酱油、谷氨酸钠、柠檬酸、羟甲基纤维素钠、山梨酸钾、焦糖色、食用香料和调味料，混合均匀后，得到柚子风味酱；

步骤f、杀菌：

将所述柚子风味酱进行巴氏杀菌，冷却后进行分装。

7.根据权利要求6所述的一种柚子风味酱的制备方法，其特征在于：步骤a1中，自然发酵的时间为1-3年。

8.根据权利要求6所述的一种柚子风味酱的制备方法，其特征在于：步骤c2中，将柚子果皮切成长度为18-22mm、宽度为8-10mm、厚度为1-2mm的片状柚子皮。

9.根据权利要求6所述的一种柚子风味酱的制备方法，其特征在于：步骤c3中，每次蒸煮时间为10-15min，清水浸泡时间为10-12h。

10.根据权利要求6所述的一种柚子风味酱的制备方法，其特征在于：步骤d中，浓缩温度为100℃，浓缩时间为55-65min。