[发明专利]一种奶酪酸奶的制备方法在审
| 申请号： | 201811640808.0 | 申请日： | 2018-12-29 |
| 公开（公告）号： | CN109497150A | 公开（公告）日： | 2019-03-22 |
| 发明（设计）人： | 苗君莅;刘振民;徐致远;苏米亚;沈玲;廖文艳 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13;A23C9/127 |
| 代理公司： | 北京东正专利代理事务所(普通合伙) 11312 | 代理人： | 张亦华 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种奶酪酸奶的制备方法，该奶酪酸奶包括以下质量含量的原料：牛奶80％、白砂糖6％～7％、天然奶酪4％～10％、乳化盐0.6％～1％、发酵剂0.002％～0.1％、水2.998％～8.3％；其中所述乳化盐为聚磷酸盐、单磷酸盐及柠檬酸盐；本发明选用营养丰富、风味柔和的荷兰Gouda、Edam奶酪制得奶酪酸奶，无需添加奶酪味香精；此外，天然奶酪的添加量≥4％，具有了天然奶酪和酸奶的双重营养；并且制得的奶酪酸奶具有更高的蛋白质含量，组织细腻、口感饱满，奶酪风味浓郁。 | ||
| 搜索关键词： | 酸奶 奶酪 天然奶酪 乳化盐 制备 白砂糖 单磷酸盐 聚磷酸盐 奶酪风味 柠檬酸盐 双重营养 香精 发酵剂 奶酪味 添加量 蛋白质 柔和 牛奶 | ||
【主权项】：
1.一种奶酪酸奶的制备方法，其特征在于，该奶酪酸奶包括以下质量含量的原料：牛奶80％、白砂糖6％～7％、天然奶酪4％～10％、乳化盐0.6％～1％、发酵剂0.002％～0.1％、水2.998％～8.3％；其制备方法包括以下步骤：①混料：将天然奶酪切成小块，并与水、乳化盐混合，加热至70～80℃，搅拌、充分溶解；②搅拌：将牛奶加热至70～80℃，加入白砂糖溶解，料液打入至步骤①的混料中，保温搅拌15～25min；③均质：将步骤②所得物料经18～25MPa均质、杀菌、冷却、加入发酵剂发酵；④冷却、灌装：将步骤③所得物料中达到发酵终点的物料经过平滑泵，冷却，灌装，冷藏。
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