[发明专利]苹果汁中的蛋白质、苹果多酚、苹果淀粉和色素的分离方法

摘要

本发明公开了苹果汁中的蛋白质、苹果多酚、苹果淀粉和色素的分离方法，提供一种苹果汁中的蛋白质、苹果多酚、苹果淀粉和色素的分离方法，以降低苹果汁的色值，提高苹果汁的质量和加强苹果汁脱色的副产物的综合利用，步骤为原料筛选、清洗、沥干、破碎与榨汁，得苹果汁和苹果渣；将巴氏杀菌后苹果汁中加入果胶酶和明胶酶解；管式超滤澄清得苹果清汁和大分子蛋白质、纤维素、淀粉和果胶副产物；卷式超滤分离得脱杂苹果澄清汁和富含苹果多酚、小分子蛋白质和色素的浓缩液；苹果澄清汁吸附脱除农残和重金属后浓缩；苹果汁超高温瞬时灭菌。

主权项

1.苹果汁中的蛋白质、苹果多酚、苹果淀粉和色素的分离方法，其特征在于其具体步骤为：1)苹果原料的筛选，去除腐烂变质的原料和杂质；2)原料清洗，将除去杂质和腐烂变质的苹果原料清洗，然后沥干；3)破碎与榨汁，将清洗干净沥干的苹果鲜料破碎，压榨，得苹果汁和苹果渣；4)巴氏杀菌，将所得的苹果汁流经热杀菌设备进行杀菌；5)酶解，将巴氏杀菌所得的苹果汁中加入果胶酶和明胶酶解；6)管式超滤澄清，将经酶解的苹果汁泵入管式超滤系统进行超滤澄清，从而制得苹果清汁和大分子蛋白质、纤维素、淀粉和果胶等副产物；7)卷式超滤，将经管式超滤所得的澄清苹果汁用卷式超滤过滤分离得到脱杂苹果澄清汁和富含苹果多酚、小分子蛋白质和色素的浓缩液；8)树脂吸附脱农残，将用卷式超滤脱除苹果多酚、小分子蛋白质和色素等所得的苹果澄清汁吸附脱除农残和重金属；9)苹果汁的浓缩，将脱除农残和重金属的苹果澄清汁浓缩；10)超高温瞬时灭菌，将浓缩所得的苹果汁于超高温瞬时灭菌设备中灭菌；11)灌装冷却，将高温瞬时灭菌的苹果浓缩汁灌装、冷却，得浓缩苹果汁成品；12)回收苹果多酚，将步骤7)所得的富含苹果多酚和小分子蛋白质的浓缩液为原料，回收苹果多酚。