[发明专利]苹果汁中的蛋白质、苹果多酚、苹果淀粉和色素的分离方法

说明书

本发明公开了苹果汁中的蛋白质、苹果多酚、苹果淀粉和色素的分离方法，提供一种苹果汁中的蛋白质、苹果多酚、苹果淀粉和色素的分离方法，以降低苹果汁的色值，提高苹果汁的质量和加强苹果汁脱色的副产物的综合利用，步骤为原料筛选、清洗、沥干、破碎与榨汁，得苹果汁和苹果渣；将巴氏杀菌后苹果汁中加入果胶酶和明胶酶解；管式超滤澄清得苹果清汁和大分子蛋白质、纤维素、淀粉和果胶副产物；卷式超滤分离得脱杂苹果澄清汁和富含苹果多酚、小分子蛋白质和色素的浓缩液；苹果澄清汁吸附脱除农残和重金属后浓缩；苹果汁超高温瞬时灭菌。

技术领域

本发明涉及一种果汁中有机成分的分离，特别是一种基于管式超滤澄清与卷式超滤分离相结合的分离苹果汁中的蛋白质、苹果多酚、苹果淀粉和色素的方法。

技术背景

苹果汁作为一种中性饮料，深受人们的喜欢。我国是世界上主要的苹果生产国，年产量居世界前列，由于浓缩苹果汁的运输及存储方便，已经成为我国主要的苹果深加工方向。近几年来，随着大量国外先进设备的引进，特别是膜分离设备的出现，大大提高了我国苹果汁的加工技术水平。我国浓缩苹果汁产量已跃居世界第一位，并且不断有新的生产厂家和生产线的出现。但是，由于我国生产的浓缩苹果汁从生产、运输到欧美用户的过程中色值变化过大，色偏高，不符合客户的要求，已造成诸多问题，我国浓缩苹果汁的价格基本上处于国际价格的低位，导致生产厂家的利益受到严重损失。因此苹果汁的脱色技术已成为制约苹果汁生产的瓶颈，是苹果深度加工企业迫切需要解决的关键技术。研究表明：苹果汁呈色并导致其色值不断变化的关键物质是苹果汁中的蛋白质、苹果多酚、苹果淀粉和色素。由此可知：苹果汁的脱色技术的关键就是从苹果汁中分离出蛋白质、苹果多酚、苹果淀粉和色素。

发明内容

本发明的目的在于针对已有的苹果汁处理工艺中，普遍存在的果汁酸性明显降低、原料消耗较大和生产运行成本较高等问题，提供一种苹果汁中的蛋白质、苹果多酚、苹果淀粉和色素的分离方法，以降低苹果汁的色值，提高苹果汁的质量和加强苹果汁脱色的副产物的综合利用，并以此为原料生产苹果多酚。

本发明的具体步骤为：

1)苹果原料的筛选，去除腐烂变质的原料和杂质；

2)原料清洗，将除去杂质和腐烂变质的苹果原料清洗，然后沥干；

3)破碎与榨汁，将清洗干净沥干的苹果鲜料破碎，压榨，得苹果汁和苹果渣；

4)巴氏杀菌，将所得的苹果汁流经热杀菌设备进行杀菌；

5)酶解，将巴氏杀菌所得的苹果汁中加入果胶酶和明胶酶解；

6)管式超滤澄清，将经酶解的苹果汁泵入管式超滤系统进行超滤澄清，从而制得苹果清汁和大分子蛋白质、纤维素、淀粉和果胶等副产物；

7)卷式超滤，将经管式超滤所得的澄清苹果汁用卷式超滤过滤分离得到脱杂苹果澄清汁和富含苹果多酚、小分子蛋白质和色素的浓缩液；

8)树脂吸附脱农残，将用卷式超滤脱除苹果多酚、小分子蛋白质和色素等所得的苹果澄清汁吸附脱除农残和重金属；

9)苹果汁的浓缩，将脱除农残和重金属的苹果澄清汁浓缩；

10)超高温瞬时灭菌，将浓缩所得的苹果汁于超高温瞬时灭菌设备中灭菌；

11)灌装冷却，将高温瞬时灭菌的苹果浓缩汁趁热灌装、冷却，得浓缩苹果汁成品；

12)回收苹果多酚，将步骤7)所得的富含苹果多酚和小分子蛋白质的浓缩液为原料，回收苹果多酚。

在步骤2)中，将除去杂质和腐烂变质的苹果原料在清洗机(槽)中清洗，然后沥干。

在步骤3)中，将清洗干净沥干的苹果鲜料先用破碎设备破碎，然后用榨汁机压榨得苹果汁和苹果渣。