[发明专利]一种酶解蛋清银耳饮料

摘要

本发明公开了一种酶解蛋清银耳饮料，它是由下述方法制备的：酶解蛋清液制备：取45~50kg鸡蛋蛋清，加水，搅拌，调pH至5.5~6.0，在40~45℃下水浴，加入风味蛋白酶，搅拌，酶解；酶解后95~99℃下水浴并不停搅拌；银耳浆制备：称量干银耳0.1~0.45kg，清洗，在水中浸泡4~5小时，去除梗部，切块，加入60~70L水，121℃下高压处理15~25min后，磨浆2~3分钟，得银耳浆；调配混合：将酶解蛋清液、银耳浆、35~40kg蔗糖充分混匀，加水，补足至总重量为1吨；杀菌：温度降至70~75℃，脱气、灌装，高温灭菌，冷却；本发明解决了蛋清饮料的稳定问题，并使蛋清的口感更加爽滑。

主权项

1.一种酶解蛋清银耳饮料，它是由下述方法制备的：1）酶解蛋清液制备：取45~50kg鸡蛋蛋清，加水，使蛋清的体积分数为30~35%，搅拌10~15分钟，调pH至5.5~6.0，在40~45℃下水浴，加入风味蛋白酶，加酶量为蛋清水溶液体积的1.8~2.0%，搅拌5~10分钟，酶解2~3小时；酶解后，将蛋清溶液置于95~99℃水浴5~10分钟，过程中不停搅拌；2）银耳浆制备：称量干银耳0.1~0.45kg，清洗，在水中浸泡4~5小时，去除梗部，切成1~1.5cm3小块，加入60~70L水，121℃下高压处理15~25min后，磨浆2~3分钟，得银耳浆；3）调配混合：将步骤1）制备的酶解蛋清液、步骤2）制备的银耳浆、35~40kg蔗糖充分混匀，加水，补足至总重量为1吨；4）杀菌：温度降至70~75℃，脱气、灌装；灌装后121℃灭菌15~20分钟，冷却至室温，得一种酶解蛋清银耳饮料。