[发明专利]一种酶解蛋清银耳饮料

权利要求书

1.一种酶解蛋清银耳饮料，它是由下述方法制备的：

1）酶解蛋清液制备：取45~50kg鸡蛋蛋清，加水，使蛋清的体积分数为30~35%，搅拌10~15分钟，调pH至5.5~6.0，在40~45℃下水浴，加入风味蛋白酶，加酶量为蛋清水溶液体积的1.8~2.0%，搅拌5~10分钟，酶解2~3小时；酶解后，将蛋清溶液置于95~99℃水浴5~10分钟，过程中不停搅拌；

2）银耳浆制备：称量干银耳0.1~0.45kg，清洗，在水中浸泡4~5小时，去除梗部，切成1~1.5cm³小块，加入60~70L水，121℃下高压处理15~25min后，磨浆2~3分钟，得银耳浆；

3）调配混合：将步骤1）制备的酶解蛋清液、步骤2）制备的银耳浆、35~40kg蔗糖充分混匀，加水，补足至总重量为1吨；

4）杀菌：温度降至70~75℃，脱气、灌装；灌装后121℃灭菌15~20分钟，冷却至室温，得一种酶解蛋清银耳饮料。

2. 根据权利要求1所述的一种酶解蛋清银耳饮料，其特征在于：步骤3）所述的调配混合，还添加了蓝莓汁，所述的蓝莓汁是由下述方法制备的：20~30kg新鲜、无腐烂的蓝莓，清洗，100 ℃下蒸汽加热15~25min，冷却，过滤，收集液体。

3.根据权利要求1所述的一种酶解蛋清银耳饮料，其特征在于：步骤3）所述的调配混合，还添加了草莓汁，所述的草莓汁是由下述方法制备的：20~30kg新鲜、无病虫害、无变质霉烂的草莓，清洗沥干，在60-70℃水中热处理8~15分钟，榨汁，得浆液，加入占浆液体积3~10%的助滤剂，过滤，收集液体。

4. 根据权利要求1所述的一种酶解蛋清银耳饮料，其特征在于：步骤3）所述的调配混合，还添加了树莓汁，所述的树莓汁是由下述方法制备的：20~30kg新鲜、无腐烂的树莓，清洗，100 ℃下蒸汽加热15~25min，冷却，过滤，收集液体。

5.根据权利要求1、2、3或4所述的一种酶解蛋清银耳饮料，其特征在于：步骤2）所述的干银耳0.25~0.35kg，切成1cm³小块。