[发明专利]一种含大鲵蛋白肽杂粮饼的制作方法及其产品在审
| 申请号： | 201811048705.5 | 申请日： | 2018-09-10 |
| 公开（公告）号： | CN108835185A | 公开（公告）日： | 2018-11-20 |
| 发明（设计）人： | 田颖;郏修齐;王建文;高丽萍;李久源 | 申请（专利权）人： | 张家界金鲵生物工程股份有限公司 |
| 主分类号： | A21D13/062 | 分类号： | A21D13/062;A21D2/36;A21D2/34;A21D2/24 |
| 代理公司： | 张家界市慧诚商标专利事务所 43209 | 代理人： | 高红旺 |
| 地址： | 427000 湖南省*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明提供一种含大鲵蛋白肽杂粮饼的制作方法及其产品，方法包括：将杂粮粉碎，制得杂粮粉；将大鲵制成肉糜，加入水和蛋白酶进行酶解，得大鲵肉酶解液；取杂粮粉、低筋面粉、大鲵肉酶解液、植物油、酵母粉、盐和小苏打按比例混合，搅拌均匀后得到含大鲵蛋白肽的面团；将面团置于室温条件下发酵1h～1.5h，压片成型；将压片成型的面团首先在100‑105℃烘焙5‑8min，然后在120‑130℃下烘焙5‑8min，最后在145‑150℃下烘焙8‑15min。本发明最大限度防止氨基酸、维生素等物质的转化，产品具有较好的硬度、韧性及粗糙度，而且口感较好，富含蛋白肽、氨基酸等营养成分，具有显著的抗氧化作用。 | ||
| 搜索关键词： | 蛋白肽 大鲵 面团 烘焙 杂粮 压片成型 大鲵肉 酶解液 杂粮粉 氨基酸 蛋白酶 按比例混合 抗氧化作用 低筋面粉 室温条件 植物油 粗糙度 酵母粉 富含 酶解 肉糜 维生素 制作 发酵 转化 | ||
【主权项】：
1.一种含大鲵蛋白肽杂粮饼的制作方法，其特征在于，包括以下步骤:（1）将杂粮粉碎，过20～30目细筛备用；（2）将大鲵制成肉糜，加入水和蛋白酶进行酶解，酶解结束后升温灭酶，过滤取上清液得大鲵肉酶解液，所述蛋白酶为动物蛋白酶和风味蛋白酶的混合物；(3)按重量份数计，取杂粮粉40～50g、低筋面粉15～20g、大鲵肉酶解液25～30ml、植物油3～5g、酵母粉0.5～1g、盐0.5～1g和小苏打0.5～1g，搅拌均匀后得到含大鲵蛋白肽的面团；(4)将面团置于室温条件下发酵1h～1.5h，发酵结束后，压片成型；（5）将压片成型的面团首先在100‑105℃烘焙5‑8min，然后在120‑130℃下烘焙5‑8min，最后在145‑150℃下烘焙8‑15min。
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