[发明专利]一种乳脂风味增强剂及其制备方法在审
| 申请号： | 201810991652.4 | 申请日： | 2018-08-28 |
| 公开（公告）号： | CN109247559A | 公开（公告）日： | 2019-01-22 |
| 发明（设计）人： | 卢存丰;向群;江流;沈文晶 | 申请（专利权）人： | 上海华宝孔雀香精有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/20 | 分类号： | A23L27/20 |
| 代理公司： | 北京维正专利代理有限公司 11508 | 代理人： | 谢绪宁;薛赟 |
| 地址： | 201800 上海市*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种乳脂风味增强剂及其制备方法，涉及食用香精技术领域，解决了现有的香精酸味明显、导致奶油风味较差的技术问题。其技术要点是：乳脂风味增强剂包括如下重量百分比的组分：无水奶油5‑10%；奶油香精0.5‑5%；双乙酰酒石酸单双甘油酯10‑50%；辛烯基琥珀酸淀粉酯1‑10%；磷酸三钠0.1‑2%；对羟基苯甲酸酯钠0.001‑0.01%；水补足至100%；所述双乙酰酒石酸单双甘油酯为液态。本发明采用液态的双乙酰酒石酸单双甘油酯能增强乳制品的脂肪口感，配合无水奶油可增强其效果，制备成稳定的液态乳脂风味增强剂，使用方便，采用磷酸三钠调节酸度增强口感，使产品更加适用于冰激凌、乳品饮料、酸奶、乳酪等乳制品。 | ||
| 搜索关键词： | 风味增强剂 双乙酰酒石酸单双甘油酯 乳脂 制备 磷酸三钠 无水奶油 乳制品 辛烯基琥珀酸淀粉酯 对羟基苯甲酸酯钠 冰激凌 重量百分比 技术要点 奶油风味 奶油香精 乳品饮料 食用香精 脂肪口感 香精 酸奶 酸味 乳酪 酸度 配合 | ||
【主权项】：
1.一种乳脂风味增强剂，其特征在于，包括如下重量百分比的组分：无水奶油5‑10%；奶油香精0.5‑5%；双乙酰酒石酸单双甘油酯10‑50%；辛烯基琥珀酸淀粉酯1‑10%；磷酸三钠0.1‑2%；对羟基苯甲酸酯钠0.001‑0.01%；水补足至100%；所述双乙酰酒石酸单双甘油酯为液态。
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