[发明专利]一种乳脂风味增强剂及其制备方法在审
| 申请号： | 201810991652.4 | 申请日： | 2018-08-28 |
| 公开（公告）号： | CN109247559A | 公开（公告）日： | 2019-01-22 |
| 发明（设计）人： | 卢存丰;向群;江流;沈文晶 | 申请（专利权）人： | 上海华宝孔雀香精有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/20 | 分类号： | A23L27/20 |
| 代理公司： | 北京维正专利代理有限公司 11508 | 代理人： | 谢绪宁;薛赟 |
| 地址： | 201800 上海市*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 风味增强剂 双乙酰酒石酸单双甘油酯 乳脂 制备 磷酸三钠 无水奶油 乳制品 辛烯基琥珀酸淀粉酯 对羟基苯甲酸酯钠 冰激凌 重量百分比 技术要点 奶油风味 奶油香精 乳品饮料 食用香精 脂肪口感 香精 酸奶 酸味 乳酪 酸度 配合 | ||
1.一种乳脂风味增强剂，其特征在于，包括如下重量百分比的组分：
无水奶油5-10%；
奶油香精0.5-5%；
双乙酰酒石酸单双甘油酯10-50%；
辛烯基琥珀酸淀粉酯1-10%；
磷酸三钠0.1-2%；
对羟基苯甲酸酯钠0.001-0.01%；
水补足至100%；
所述双乙酰酒石酸单双甘油酯为液态。
2.根据权利要求1所述的乳脂风味增强剂，其特征在于，所述奶油香精包括如下重量百分比的组分：
丁酸0.1-0.5%；
己酸0.5-5%；
辛酸1-10%；
癸酸1-10%；
月桂酸1-10%；
椰子醛0.05-0.5%；
丙位辛内酯0.05-0.5%；
丁位癸内酯0.5-5%；
丁位十一内酯0.05-0.5%；
丁位十二内酯0.05-0.5%；
己酸乙酯0.05-0.5%；
乳酸乙酯0.05-0.5%；
辛酸乙酯0.5-5%；
月桂酸乙酯0.5-5%；
丁二酮0.5-5%；
庚酮0.5-5%；
甲基壬酮0.05-0.5%；
香兰素0.5-5%；
乙基麦芽酚0.05-0.5%；
黄油香精1-10%；
植物油20.5-92%。
3.根据权利要求1所述的乳脂风味增强剂，其特征在于，所述乳脂风味增强剂的pH为5-7。
4.根据权利要求1所述的乳脂风味增强剂，其特征在于，所述乳脂风味增强剂包括如下重量百分比的组分：
无水奶油7%；
奶油香精2%；
双乙酰酒石酸单双甘油酯20%；
辛烯基琥珀酸淀粉酯4%；
磷酸三钠0.5%；
对羟基苯甲酸酯钠0.004%；
水补足至100%。
5.根据权利要求1所述的乳脂风味增强剂，其特征在于，所述乳脂风味增强剂包括如下重量百分比的组分：
无水奶油9%；
奶油香精4%；
双乙酰酒石酸单双甘油酯40%；
辛烯基琥珀酸淀粉酯8%；
磷酸三钠1.5%；
对羟基苯甲酸酯钠0.008%；
水补足至100%。
6.一种如权利要求1所述的乳脂风味增强剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一，按照配比称取各组分，并将辛烯基琥珀酸淀粉酯、对羟基苯甲酸酯钠、磷酸三钠、水混合搅拌至溶解，过夜消泡，得到水相；
步骤二，再称取液态双乙酰酒石酸单双甘油酯、无水奶油、奶油香精混合，加热并搅拌至溶解，得到油相；
步骤三，将水相先离心处理再进行乳化剪切，并将油相线性滴加至水相，剪切后得到初乳液，将初乳液进行高压均质处理，得到乳脂风味增强剂。
7.根据权利要求6所述的乳脂风味增强剂的制备方法，其特征在于，所述步骤二中加热温度为60-65℃。
8.根据权利要求6所述的乳脂风味增强剂的制备方法，其特征在于，所述步骤三中乳化剪切时间为1-2h，初乳液的粒径小于5微米。
9.根据权利要求6所述的乳脂风味增强剂的制备方法，其特征在于，所述步骤三中的均质压力为一级20MPa，二级5MPa，均质一次。
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