[发明专利]低脂兔肉月饼的制备方法在审
| 申请号： | 201810854428.0 | 申请日： | 2018-07-30 |
| 公开（公告）号： | CN108935589A | 公开（公告）日： | 2018-12-07 |
| 发明（设计）人： | 刘雪琴 | 申请（专利权）人： | 刘雪琴 |
| 主分类号： | A21D13/31 | 分类号： | A21D13/31;A21D13/38 |
| 代理公司： | 成都中汇天健专利代理有限公司 51257 | 代理人： | 周成宝 |
| 地址： | 610000 四川省*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了低脂兔肉月饼的制备方法，包括以下过程：（1）兔肉去腥：采用超临界CO2萃取，提取兔肉中的腥味物质，对兔肉去腥；（2）兔肉制馅：将兔肉与调味添加料混合搅拌均匀；（3）饼皮制备：将盐、油脂替代品、水、焦糖色素、魔芋粉、膨松剂形成混合液搅拌均匀后和面粉一起调制成面团，将面团静置30min；（4）包馅加工：将兔肉馅料包入饼皮中，用模具压制出型，放入烤箱在200℃条件下烘烤5~8min定型后取出，刷蛋黄液后，再次放入烤箱中在200℃烘烤20min。 | ||
| 搜索关键词： | 兔肉 制备 烤箱 面团 烘烤 饼皮 低脂 放入 月饼 超临界CO2萃取 混合液搅拌 油脂替代品 焦糖色素 模具压制 腥味物质 肉馅 蛋黄液 魔芋粉 膨松剂 添加料 调味 包馅 出型 料包 制馅 定型 面粉 取出 加工 | ||
【主权项】：
1.低脂兔肉月饼的制备方法，其特征在于，包括以下过程：（1）兔肉去腥：采用超临界CO2萃取，提取兔肉中的腥味物质，对兔肉去腥；（2）兔肉制馅：将兔肉与调味添加料混合搅拌均匀；（3）饼皮制备：将盐、油脂替代品、水、焦糖色素、魔芋粉、膨松剂形成混合液搅拌均匀后和面粉一起调制成面团，将面团静置30min；（4）包馅加工：将兔肉馅料包入饼皮中，用模具压制出型，放入烤箱在200℃条件下烘烤5~8min定型后取出，刷蛋黄液后，再次放入烤箱中在200℃烘烤20min。
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