[发明专利]低脂兔肉月饼的制备方法

权利要求书

1.低脂兔肉月饼的制备方法，其特征在于，包括以下过程：

（1）兔肉去腥：采用超临界CO₂萃取，提取兔肉中的腥味物质，对兔肉去腥；

（2）兔肉制馅：将兔肉与调味添加料混合搅拌均匀；

（3）饼皮制备：将盐、油脂替代品、水、焦糖色素、魔芋粉、膨松剂形成混合液搅拌均匀后和面粉一起调制成面团，将面团静置30min；

（4）包馅加工：将兔肉馅料包入饼皮中，用模具压制出型，放入烤箱在200℃条件下烘烤5~8min定型后取出，刷蛋黄液后，再次放入烤箱中在200℃烘烤20min。

2.根据权利要求1所述的低脂兔肉月饼的制备方法，其特征在于，兔肉去腥包括以下步骤：

采用超临界CO₂萃取，提取兔肉中的腥味物质，对兔肉去腥，其中，包括以下步骤；

将兔肉搅碎后放入烤箱烘烤，烘烤温度为60℃，烘烤时间为10~20min；

将经过烘烤的兔肉放入超临界CO₂萃取装置中进行萃取，其中，萃取压力为25MPa、萃取温度为40℃、萃取时间为3h、CO₂的流量为1.68L/min；

将经过萃取处理的兔肉取出，洗净，用清水浸泡30min~60min后滤干。

3.根据权利要求1所述的低脂兔肉月饼的制备方法，其特征在于，调味添加料包括食盐、魔芋粉、油脂替代品；兔肉与魔芋粉的重量比为20:1；兔肉与油脂替代品20:2，兔肉与盐的重量比为40:1。

4.根据权利要求3所述的低脂兔肉月饼的制备方法，其特征在于，调味添加料还包括辣酱和/或脂质化香精。

5.根据权利要求1所述的低脂兔肉月饼的制备方法，其特征在于，上述混合液中，水的重量百分比为88~90%,魔芋粉占1~2%，油脂替代品的重量百分比为3~5%。焦糖色素的重量百分比为3~5%、膨松剂的重量百分比为0.5~1%、盐的重量百分比为1~2%；混合液与面粉的重量比为1:1。