[发明专利]一种益生菌混合发酵酸奶及制作方法

摘要

本发明公开一种益生菌混合发酵酸奶，包括如下重量份的各组分原料：原生乳液100份、白砂糖8‑10份、胡萝卜精提液1.2‑1.5份、蛋白液1.5‑1.7份、核桃油3‑4份、花生油3‑4份、稳定剂0.7‑0.8份、发酵剂0.16‑0.17份。本发明的酸奶制备过程中使用的菌种包覆在多孔淀粉中，包覆后的菌种由于多孔淀粉的防护作用，使得益生菌对环境中温度和酸碱性的耐受范围变宽，进而使得发酵条件缓和，发酵环境的改变对于发酵菌种活菌的数量不会造成影响，发酵剂中活菌的数量达到10¹⁰CFU/mL，能够有效的提高发酵效率。

主权项

1.一种益生菌混合发酵酸奶，其特征在于，包括如下重量份的各组分原料：原生乳液100份、白砂糖8‑10份、胡萝卜精提液1.2‑1.5份、蛋白液1.5‑1.7份、核桃油3‑4份、花生油3‑4份、稳定剂0.7‑0.8份、发酵剂0.16‑0.17份；其中胡萝卜精提液的制备过程如下：将洗干净的胡萝卜切块后粉碎研磨，然后向其中加入果胶酶在45℃下酶解3h后，再加入纤维素酶在50℃下酶解5h，将酶解后的胡萝卜研磨液碱性过滤，得到的滤液在50℃下浓缩，直到滤液浓缩至原来体积的三分之一为止；发酵剂的制备过程如下：①分别配置保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌的培养基；②将不同的菌种液分别接种到相应的培养基中，在40‑45℃进行培养35‑40h得到发酵种剂；③将不同的发酵种剂分别加入到不同的密封反应容器中，然后向反应容器中加入多孔淀粉，搅拌混合均匀；④将反应容器在冰水浴中冷却1h后，抽真空50‑70min，除去多孔淀粉中的空气；⑤停止抽真空后，对反应容器慢慢加热使得容器中的温度升至35℃时停止加热，在升温过程中，发酵种剂通过压强作用进入多孔淀粉的孔径中，然后经过抽滤风干得到包覆发酵菌种；⑥将脱脂奶粉、甘油、乳糖溶解在水中，灭菌处理后，同时加入五种包裹发酵菌种，在25‑50℃下培养40‑50h。