[发明专利]一种小酥肉的制备方法

摘要

本发明公开一种小酥肉的制备方法，包括以下步骤：（1）肉的前处理：将猪肉前腿肉切成条状，浸泡在菠菜汁中，取出后用水冲洗2‑3次，沥干水分，得到处理过的肉条；（2）腌制：将鸡蛋、淀粉、酱油搅拌混合，得到酱料，然后将肉条加入酱料中腌制30‑45min，得到腌制肉条；（3）油炸；（4）蒸焖：将八角、桂皮、炒果、大葱、生姜片、食盐混合，加入开水中，得到汤汁，将油炸肉条加入汤汁中，在100℃下蒸1‑3h；（5）加菜二次蒸焖：加入泡发的黄花菜、木耳、切块的豆腐，搅拌，在100℃下蒸10‑15min，即可。利用本发明提供的方法制备的小酥肉口感不油腻、肉质蓬松、口感酥软、味道鲜美。

主权项

1.一种小酥肉的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）肉的前处理：将菠菜清洗干净，切段，按照质量比1:（8‑12）和水混合进行打浆，然后加入菠菜质量0.2倍的白砂糖，搅拌得到菠菜汁；将猪肉前腿肉切成条状，浸泡在菠菜汁中30‑50min，取出后用水冲洗2‑3次，沥干水分，得到处理过的肉条，备用；（2）腌制：将鸡蛋、淀粉、酱油搅拌混合，得到酱料，然后将步骤（1）得到的肉条加入酱料中腌制30‑45min，得到腌制肉条；（3）油炸：将腌制肉条放入110‑150℃的植物油中，文火保持植物油的温度，油炸3‑5min，取出，得到油炸肉条；（4）蒸焖：将八角、桂皮、炒果、大葱、生姜片、食盐混合，加入开水中，得到汤汁，将油炸肉条加入汤汁中，在100℃下蒸1‑3h；（5）加菜二次蒸焖：加入泡发的黄花菜、木耳、切块的豆腐，搅拌，在100℃下蒸10‑15min，即可。