[发明专利]一种小酥肉的制备方法

权利要求书

1.一种小酥肉的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）肉的前处理：将菠菜清洗干净，切段，按照质量比1:（8-12）和水混合进行打浆，然后加入菠菜质量0.2倍的白砂糖，搅拌得到菠菜汁；将猪肉前腿肉切成条状，浸泡在菠菜汁中30-50min，取出后用水冲洗2-3次，沥干水分，得到处理过的肉条，备用；

（2）腌制：将鸡蛋、淀粉、酱油搅拌混合，得到酱料，然后将步骤（1）得到的肉条加入酱料中腌制30-45min，得到腌制肉条；

（3）油炸：将腌制肉条放入110-150℃的植物油中，文火保持植物油的温度，油炸3-5min，取出，得到油炸肉条；

（4）蒸焖：将八角、桂皮、炒果、大葱、生姜片、食盐混合，加入开水中，得到汤汁，将油炸肉条加入汤汁中，在100℃下蒸1-3h；

（5）加菜二次蒸焖：加入泡发的黄花菜、木耳、切块的豆腐，搅拌，在100℃下蒸10-15min，即可。

2.根据权利要求1所述的一种小酥肉的制备方法，其特征在于：步骤（1）中所述菠菜和猪肉前腿肉的质量比为1：（8-10）。

3.根据权利要求1所述的一种小酥肉的制备方法，其特征在于：所述的猪肉前腿肉、鸡蛋、淀粉、酱油、八角、桂皮、炒果、大葱、生姜片、食盐、开水、黄花菜、木耳、豆腐的重量份分别如下：每5kg的猪肉前腿肉分别对应鸡蛋400-600g、淀粉100-300g、酱油50-100g、八角20-40g、桂皮15-35g、炒果25-40g、大葱30-50g、生姜片10-30g、食盐40-60g、开水400-800g、黄花菜50-70g、木耳50-70g、豆腐80-120g。

4.根据权利要求1所述的一种小酥肉的制备方法，其特征在于：步骤（3）中所述的植物油为花生油、大豆油、玉米油或者葵花油。

5.根据权利要求1所述的一种小酥肉的制备方法，其特征在于：步骤（1）中所述猪肉前腿肉为纯瘦肉。