[发明专利]一种小酥肉的制备方法

说明书

本发明公开一种小酥肉的制备方法，包括以下步骤：（1）肉的前处理：将猪肉前腿肉切成条状，浸泡在菠菜汁中，取出后用水冲洗2‑3次，沥干水分，得到处理过的肉条；（2）腌制：将鸡蛋、淀粉、酱油搅拌混合，得到酱料，然后将肉条加入酱料中腌制30‑45min，得到腌制肉条；（3）油炸；（4）蒸焖：将八角、桂皮、炒果、大葱、生姜片、食盐混合，加入开水中，得到汤汁，将油炸肉条加入汤汁中，在100℃下蒸1‑3h；（5）加菜二次蒸焖：加入泡发的黄花菜、木耳、切块的豆腐，搅拌，在100℃下蒸10‑15min，即可。利用本发明提供的方法制备的小酥肉口感不油腻、肉质蓬松、口感酥软、味道鲜美。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种小酥肉的制备方法。

背景技术

小酥肉是具有地方特色的一道菜肴，历史悠久，是餐桌上常见的一道菜肴。

传统小酥肉是选用猪肉或者鸡肉为原料，经过油炸、蒸制而成的，但是传统方法加工出来的小酥肉风味、色泽、口感参差不齐，肉质发硬，口感发腻，难以规模化批次加工。随着人们生活质量的提高，传统方法加工出来的小酥肉已经难以满足人们的需求，需要对传统小酥肉的配方即工艺进行改进。

发明内容

针对现有技术的缺陷，本发明提供一种小酥肉的制备方法，制备得到的小酥肉肉质蓬松、口感酥软。

一种小酥肉的制备方法，包括以下步骤：

（1）肉的前处理：将菠菜清洗干净，切段，按照质量比1:（8-12）和水混合进行打浆，然后加入菠菜质量0.2倍的白砂糖，搅拌得到菠菜汁；将猪肉前腿肉切成条状，浸泡在菠菜汁中30-50min，取出后用水冲洗2-3次，沥干水分，得到处理过的肉条，备用；

（2）腌制：将鸡蛋、淀粉、酱油搅拌混合，得到酱料，然后将步骤（1）得到的肉条加入酱料中腌制30-45min，得到腌制肉条；

（3）油炸：将腌制肉条放入110-150℃的植物油中，文火保持植物油的温度，油炸3-5min，取出，得到油炸肉条；

（4）蒸焖：将八角、桂皮、炒果、大葱、生姜片、食盐混合，加入开水中，得到汤汁，将油炸肉条加入汤汁中，在100℃下蒸1-3h；

（5）加菜二次蒸焖：加入泡发的黄花菜、木耳、切块的豆腐，搅拌，在100℃下蒸10-15min，即可。

优选地，步骤（1）中所述菠菜和猪肉前腿肉的质量比为1：（8-10）。

优选地，所述的猪肉前腿肉、鸡蛋、淀粉、酱油、八角、桂皮、炒果、大葱、生姜片、食盐、开水、黄花菜、木耳、豆腐的重量份分别如下：每5kg的猪肉前腿肉分别对应鸡蛋400-600g、淀粉100-300g、酱油50-100g、八角20-40g、桂皮15-35g、炒果25-40g、大葱30-50g、生姜片10-30g、食盐40-60g、开水400-800g、黄花菜50-70g、木耳50-70g、豆腐80-120g。

优选地，步骤（3）中所述的植物油为花生油、大豆油、玉米油或者葵花油。

优选地，步骤（1）中所述猪肉前腿肉为纯瘦肉。

本发明的优点：

本发明提供的小酥肉的制备方法，最初对肉用菠菜汁浸泡，使油炸后的肉条口感不发硬，然后经过传统的腌制、油炸、蒸焖，最后加黄花菜、木耳、豆腐对蒸熟的小酥肉再次进行蒸焖，增加了小酥肉的鲜嫩程度，最终制备出来的小酥肉口感不油腻、肉质蓬松、口感酥软、味道鲜美。

具体实施方式

实施例1

一种小酥肉的制备方法，包括以下步骤：