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[发明专利]肉酥片及制备肉酥片的方法-CN201580046995.8在审
发明人： A·Y·罗塞尔斯;J·A·德拉托瑞;T·R·马特森 -专利权人：卡夫食品集团品牌有限责任公司
申请日： 2015-09-24 - 公布日： 2017-04-26 - 主分类号： A23L13/10 文献下载
摘要：提供肉酥片和生产所述酥片的方法。肉酥片是松脆的肉类制品，其包含至少磨碎的肉或完整的肌肉肉片。通常，所述肉是脱水的，并且所述松脆的肉酥片具有约0.3‑0.6的水活度(Aw)。所述肉酥片还具有约4.5‑15％的水分百分数，酥片的厚度为约0.025‑0.25英寸，脆度值低于731千克·秒，从而所述肉酥片具有与其它小吃片例如薯片或玉米片相似的外观、质地、口味、食用品质和/或口感。可通过将经烹饪的肉卷切片、随后将所述经烹饪的薄片脱水来生产所述肉酥片。或者，可通过形成薄的生肉膜或片，并随后烹饪并脱水来制备所述肉酥片。
肉酥片制备方法

[实用新型]一种预制化川式大块酥肉浸浆、预炸一体化装置-CN202320772652.1有效
发明人：高山;张吉祥;唐人杰;王浩奇;后鹏飞;黄静;罗丹;游敬刚;刘欢乐 -专利权人：四川省食品发酵工业研究设计院有限公司;成都希望食品有限公司
申请日： 2023-04-10 - 公布日： 2023-07-04 - 主分类号： A21B5/08 文献下载
摘要：本实用新型属于食品装置技术领域，具体为一种预制化川式大块酥肉浸浆、预炸一体化装置。该装置包括肉块传输链条、大块酥肉浸浆区和预炸区；其中，肉块传输链条设置在大块酥肉浸浆区前端，预炸区设置在大块酥肉浸浆区后端；在大块酥肉浸浆区和预炸区之间设置肉块转接滑道。该装置实现了川式大块酥肉在生产制作过程中的批量化、稳定化，保障预制化川式大块酥肉上浆过程面糊厚薄的均匀性，炸制过程中产品的稳定性，提高酥肉生产效率，最终得到的产品色泽金黄、形态完整，外壳厚薄均匀，符合现今预制化食品产业的发展趋势
一种预制化川式大块酥肉浸浆一体化装置

[发明专利]一种酥肉制作方法-CN201711139566.2有效
发明人：费弟芳 -专利权人：重庆多笠原食品有限公司
申请日： 2017-11-16 - 公布日： 2020-11-24 - 主分类号： A23L13/10 文献下载
摘要：本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种酥肉制作方法；包括以下步骤：A、混料：将方块肉、淀粉、鸡蛋、盐、水混合均匀；B、腌制：加入料酒、鸡精、酱油和花椒混合均匀，并腌制入味；C、一次油炸：准备冷却装置；将酥肉捞至过滤框，使得酥肉和油分离后，立即转入冷却桶中，并启动电机；E、二次油炸：将盛装桶内的酥肉用135～160℃的混合油油炸，油炸时间2～3min；F、二次沥油：将步骤E制得的酥肉捞至过滤框，使得酥肉和油分离后，立即转入冷却桶中；然后从盛装桶中收集酥肉，即得酥肉成品。
一种制作方法

[发明专利]一种酥肉的工业化制作设备和工艺-CN202310855075.7在审
发明人：吴其明;吴仲凯;吴加明;吴维镇 -专利权人：福建省亚明食品有限公司
申请日： 2023-07-13 - 公布日： 2023-10-13 - 主分类号： A23L13/75 文献下载
摘要：本发明属于酥肉加工设备技术领域，具体涉及一种酥肉的工业化制作设备和工艺，其通过对切片切条、搅拌腌制和上浆工序中涉及到的机器进行改进，从而可以提高酥肉预制品的品质。
一种工业化制作设备工艺

[发明专利]一种羊肉小酥肉及其加工方法-CN202111004015.1在审
发明人：陈洪生;刁静静;杨裕如;韩齐 -专利权人：黑龙江八一农垦大学
申请日： 2021-08-30 - 公布日： 2021-12-17 - 主分类号： A23L13/40 文献下载
摘要：一种羊肉小酥肉及其加工方法，属于畜产品加工技术领域。为了解决将羊肉制成小酥肉存在吸油率高的问题，本发明将羊肉切条，通过与一定比例的马铃薯淀粉、改性高粱淀粉及其他辅料均匀混合，降低小酥肉的吸油率；并且使用真空间歇滚揉工艺结合超声波技术可有效的减少羊肉的制作时间，提高淹料汁吸收率，最终获得吸油性低、口感外酥里嫩、完整性较好的羊肉小酥肉。
一种羊肉小酥肉及其加工方法

[发明专利]一种适用于儿童口感的小酥肉的制备方法-CN202010765303.8在审
发明人：张特忠;魏建龙;张含义;韩毅 -专利权人：福建升隆食品有限公司
申请日： 2020-08-03 - 公布日： 2022-02-18 - 主分类号： A23L13/70 文献下载
摘要：本发明公开了一种适用于儿童口感的小酥肉的制备方法，包括以下步骤，步骤一，猪肉处理；步骤二，材料腌制；步骤三，肉片蘸酱；步骤四，砂锅炸制；步骤五，酥肉存储；其中上述步骤一中，人工选取色泽鲜艳要求其色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原，并有一种特殊的猪肉鲜味的猪里脊；该发明，安全可靠，采用猪里脊作为原料，加入红薯淀粉与鸡蛋，口感好，营养价值高，避免小酥肉炸时不成形状，且采用菜籽油炸制，先大火炸制后小火煎炸，使小酥肉不会松散，味道更佳，适合儿童食用，该发明工艺能够代替其他较为昂贵的小酥肉加工工艺，原料便宜成本低廉，大大节约了生产成本，有利于小酥肉加工生产。
一种适用于儿童口感小酥肉制备方法

[实用新型]一种小酥肉加工工序的筛选装置-CN202221097026.9有效
发明人：林志桥 -专利权人：漳州鑫阳食品有限公司
申请日： 2022-05-09 - 公布日： 2022-08-09 - 主分类号： B07B1/28 文献下载
摘要：本申请公开了一种小酥肉加工工序的筛选装置，属于小酥肉加工领域，其技术方案要点包括机架，所述机架上倾斜设置有振动板，所述振动板与机架之间通过若干振动弹簧相连接，所述振动板倾斜上端以及两侧均设置有挡板，所述振动板上方且位于挡板内侧倾斜设置有筛选网，所述筛选网的倾斜方向与振动板倾斜方向一致且倾斜下端长于振动板，所述振动板倾斜上端且位于筛选网上方设置有用于分离酥肉上粘不牢固面粉块的分离装置，所述振动板下方设置有振动电机，所述振动板倾斜下方设置有用于收集面粉块的面料框，所述筛选网倾斜下方设置有用于收集酥肉的酥肉框，本申请具有可有效对酥肉与面粉块进行筛选分离的效果。
一种小酥肉加工工序筛选装置

[发明专利]一种高湿挤压工艺制备动植物双蛋白小酥肉基料及其加工方法-CN202110748341.7在审
发明人：焦爱权;曾芳也;金征宇;徐恩波;邱超;李静鹏 -专利权人：江南大学
申请日： 2021-06-30 - 公布日： 2021-09-21 - 主分类号： A23J1/02 文献下载
摘要：本发明公开一种高湿挤压工艺制备动植物双蛋白小酥肉基料及其加工方法，涉及食品加工技术领域。主要原料包括从可食用畜牧肉中提取的肌原纤维蛋白，大豆分离蛋白，食用淀粉，植物油，调味料和交联辅助试剂。将此基料进行腌制、滚揉、油炸等传统小酥肉加工过程制备得到新型小酥肉产品。本发明创造性地用动植物双蛋白为原料，将高湿挤压新技术引入小酥肉基料的生产中，秉承荤素搭配营养均衡的理念，旨在对传统美食小酥肉进行传承和发扬。最终小酥肉产品色泽鲜亮，口感细腻鲜滑，贮藏效果好，适应食品工业化生产。
一种挤压工艺制备动植物蛋白小酥肉基料及加工方法

[发明专利]一种超声联合循环冻融制备羊肉酥肉的方法-CN202311064588.2在审
发明人：刁静静;刘欣;陈洪生;曹荣安;胡锦瑞 -专利权人：黑龙江八一农垦大学
申请日： 2023-08-22 - 公布日： 2023-10-20 - 主分类号： A23L13/40 文献下载
摘要：本发明涉及酥肉制备技术领域，尤其涉及一种超声联合循环冻融制备羊肉酥肉的方法。本发明提供了一种超声联合循环冻融制备羊肉酥肉的方法，包括如下步骤：(1)将淀粉与水混合得到淀粉溶液，将淀粉溶液冻融；(2)将冻融后的淀粉溶液超声处理、干燥、过筛得到改性淀粉；(3)将羊肉与腌制浆液混合腌制；(4)将腌制后的羊肉炸制得到羊肉酥肉。本发明制备方法制备得到的的羊肉酥肉，不仅色泽金黄鲜亮，个体外形饱满，总体可接受性高，而且香酥可口、嫩滑、不柴不腻，口感极佳。
一种超声联合循环制备羊肉方法

[发明专利]一种黑金酥肉标准配方及工艺流程-CN201911031361.1在审
发明人：袁凯 -专利权人：成都大有拈头品牌策划有限公司
申请日： 2019-10-28 - 公布日： 2019-12-31 - 主分类号： A23L13/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种黑金酥肉标准配方及工艺流程，本黑金酥肉标准配方包括精品五花肉、鸡蛋液、老姜末、红苕粉、低筋面粉、蒜香粉、食用盐、味精、清水、墨鱼汁，该配方炸制的黑金酥肉口感酥脆，健康营养，搭配本发明制作工艺流程
酥肉标准配方工艺流程五花肉香粉酥脆低筋面粉健康营养口感清爽鸡蛋液食用盐老姜炸制制作味精搭配配方清水精品

[发明专利]一种基于大豆蛋白或魔芋胶模拟酥肉的制备方法及其设备-CN202210642096.6在审
发明人：邓荣华;吴春华;林忠;林先鉴;罗永桂 -专利权人：福州素天下食品有限公司
申请日： 2022-06-08 - 公布日： 2022-11-01 - 主分类号： A23J3/22 文献下载
摘要：本发明公开了一种基于大豆蛋白或魔芋胶模拟酥肉的制备方法及其设备，涉及食品加工技术领域，其技术方案要点包括如下步骤：①按重量份取55‑65份的大豆蛋白或魔芋胶、15‑25份的大豆渣和10‑15份的大豆分离蛋白导入混合搅拌机内经碾压搅拌后获得混合粗料向混合搅拌机内导入按重量份为60‑70份的水、2‑5份的谷氨酸钙和0.5‑3份的调料，并经继续碾压搅拌后冷却，获得凝胶质料；③将凝胶质量导入双螺杆挤出机内挤出切断，获得加工肉条；④将加工肉条经煎炸至表面金黄后取出并获得成品模拟酥肉本发明通过获得接近于肉质酥肉的结构组成的模拟酥肉，以使得该基于大豆蛋白或魔芋胶模拟酥肉的制备方法具有降低制备难度和显著提升酥肉口感的效果。
一种基于大豆蛋白魔芋模拟制备方法及其设备

[实用新型]一种可调节转运装置-CN202320112550.7有效
发明人：郭海滨;岳文仲;赵长江 -专利权人：鲜美来食品股份有限公司
申请日： 2023-01-17 - 公布日： 2023-05-30 - 主分类号： B65D81/20 文献下载
摘要：本实用新型涉及小酥肉生产加工技术领域，具体为一种可调节转运装置，包括承接板和转运箱，所述承接板上表面的一侧连接有可拆卸的真空泵，所述转运箱的内侧壁固定连接有保护罩，所述转运箱的上表面连接有可拆卸的箱盖，该可调节转运装置通过承接板和转运箱的设置，转运人员将加工完成的小酥肉放置在转运箱的内部，由于转运箱卡接在承接板的内部，便于转运人员对小酥肉运输，在小酥肉放置在转运箱的内部后，转运箱内部的密封性较好，在运输中外界的细菌杂质不会轻易的进入到转运箱的内部，防菌效果较好，并且有利于小酥肉在运输中进行保存，防止小酥肉在运输过程中出现变质的情况。
一种调节转运装置

[实用新型]一种小酥肉生产用接料装置-CN202320113641.2有效
发明人：邹玉萍;赵长江;乔松林 -专利权人：鲜美来食品股份有限公司
申请日： 2023-01-18 - 公布日： 2023-05-30 - 主分类号： B01F35/75 文献下载
摘要：本实用新型涉及小酥肉生产加工技术领域，具体公开了一种小酥肉生产用接料装置，包括电子秤、混合箱、支板和连接板，支板固定连接在电子秤上表面的一侧，连接板的一侧卡接在支板的内壁，支板下表面的一侧固定连接有可限位的竖柱本实用新型通过混合箱、物料管和入料板的设置，将入料板通过螺栓安装在箱盖的内部，可以方便对小酥肉进行添加，通过物料管将腌制的物料添加到混合箱的内部，便于对小酥肉进行调节和腌制，使小酥肉的腌制加工效率得到了提高，在电子秤的作用下可以更加精准的对配料进行测量称重，使小酥肉的加工流程更加规范。
一种小酥肉生产用接料装置

[发明专利]一种方便型工业化连续生产酥肉的方法-CN201911354810.6在审
发明人：黄静;罗丹;游敬刚;邓楷;龙锦鹏 -专利权人：四川省食品发酵工业研究设计院
申请日： 2019-12-25 - 公布日： 2020-05-12 - 主分类号： A23L13/10 文献下载
摘要：本发明属于速冻预调理肉制品制备技术领域，具体为一种方便型工业化连续生产酥肉的方法。该方法以猪瘦肉、淀粉、鸡蛋全液等为主要原料，添加辅料后制得的酥肉。其工业化制备方法如下：原料肉选择→低钠盐解冻与修整→预处理(超声波嫩化+滚揉+腌制)→预熟化→切条→喷浆→真空油炸→速冻→包装。本发明采用科学、合理的工艺技术，将传统制作酥肉的工艺和现代食品加工技术相结合，实现了传统酥肉的工业化、标准化生产，保证产品规格一致，质量安全卫生可靠，既解决了现有酥肉难以满足人们对与其口感、营养、健康、
一种方便工业化连续生产方法

[发明专利]用于制作酥肉的加工工艺-CN201711177066.8有效
发明人：费弟芳 -专利权人：重庆多笠原食品有限公司
申请日： 2017-11-22 - 公布日： 2021-03-09 - 主分类号： A23L13/40 文献下载
摘要：本发明涉及食品加工技术领域，尤其是用于制作酥肉的加工工艺，(1)、将猪肉洗净；(2)、取淀粉、鸡蛋、盐、花椒和胡椒粉；(3)、采用食品搅拌装置对步骤(1)中的猪肉进行搅拌；(4)、步骤(3)中的猪肉搅拌后中的盐加入下桶内与猪肉混合；关闭电机，猪肉腌制30～40分钟；(5)、将步骤(2)中的鸡蛋放入步骤(4)的猪肉中；再次启动电机；(6)、将步骤(2)中的淀粉和步骤(2)中的调味料放入到下桶内搅拌，形成酥肉原料；(7)打开出料管，从出料管的管口处取酥肉原料进行油炸；下桶内的酥肉原料取出完毕后，关闭电机。本方案能够防止在搅拌过程中有淀粉颗粒落入，保证酥肉原料搅拌均匀。
用于制作加工工艺

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