[发明专利]一种凝固型香菜酸奶及其制备方法在审
| 申请号： | 201810240563.6 | 申请日： | 2018-03-22 |
| 公开（公告）号： | CN108308276A | 公开（公告）日： | 2018-07-24 |
| 发明（设计）人： | 卢冬梅;蔺红苹;欧阳碧榕;宁海鹏;曾靖雅;赵怡婷;谢玉梅 | 申请（专利权）人： | 岭南师范学院 |
| 主分类号： | A23C9/133 | 分类号： | A23C9/133 |
| 代理公司： | 广州粤高专利商标代理有限公司 44102 | 代理人： | 刘瑶云;陈伟斌 |
| 地址： | 524048 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种凝固型香菜酸奶及其制备方法。包括以下步骤：按重量百分比称取8%～10%全脂奶粉、4%～8%白砂糖后，分别加入1%～13%香菜汁和蒸馏水，于38～45℃溶解均匀后，经3～5层纱布过滤，得到香菜乳液；杀菌、接种：所述香菜乳液加热到75～85℃，恒温保持10～15 min后，自然冷却至38～42℃，加入6%～10%发酵剂，以蒸馏水补足上述原料的重量百分比之和至100%，搅拌均匀，得到酸奶发酵基料；发酵：将酸奶发酵基料进行发酵后，冷却后熟得到所述凝固型香菜酸奶。本发明兼顾营养、口味、色泽等要求，合理运用香菜独有的风味，酸奶表面光滑，凝乳质地良好，口感独特，酸甜可口，乳酸菌含量高。 | ||
| 搜索关键词： | 酸奶 凝固型 蒸馏水 重量百分比 酸奶发酵 制备 发酵 白砂糖 乳酸菌 恒温保持 全脂奶粉 乳液加热 纱布过滤 发酵剂 香菜汁 称取 后熟 凝乳 乳液 杀菌 接种 质地 冷却 溶解 口味 | ||
【主权项】：
1.一种凝固型香菜酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1. 调配、预热：按重量百分比称取8%～10%全脂奶粉、4%～8%白砂糖后，加入1%～13%香菜汁，再加入蒸馏水，于38～45℃溶解均匀后，经3～5层纱布过滤，得到香菜乳液；S2. 杀菌、接种：所述香菜乳液加热到75～85℃，恒温保持10～15 min后，自然冷却至38～42℃，加入6%～10%发酵剂，以蒸馏水补足上述原料的重量百分比之和至100%，搅拌均匀，得到酸奶发酵基料；S3. 发酵：将酸奶发酵基料进行发酵后，冷却后熟得到所述凝固型香菜酸奶。
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