[发明专利]一种酸奶及其制备方法在审
| 申请号： | 201711476203.8 | 申请日： | 2017-12-29 |
| 公开（公告）号： | CN108094544A | 公开（公告）日： | 2018-06-01 |
| 发明（设计）人： | 黄永乐 | 申请（专利权）人： | 佛山市珂莎巴科技有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/133 | 分类号： | A23C9/133 |
| 代理公司： | 广州嘉权专利商标事务所有限公司 44205 | 代理人： | 谢泳祥 |
| 地址： | 528000 广东省佛*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种酸奶，其原料配方按重量份计包括如下：毛柄金钱菌4‑10、刺芹菇汁4‑6、鲜牛奶78‑88、砂糖4‑6、水溶性膳食纤维2‑5、复合发酵剂2‑5，本发明的制备方法包括配料、灭菌、均质、物料杀菌、冷却、接种和发酵、冷却、搅拌和后熟，其中，均质时在高速搅拌状态下将毛柄金钱菌汁和砂糖溶解于55～65℃的鲜牛奶中，可提高牛奶的分散性，在发酵后加入刺芹菇汁再进入后熟发酵，既保留了毛柄金钱菌和刺芹菇原有的营养成分，并利用毛柄金钱菌和刺芹菇中含有的多糖作为稳定剂，使酸奶的营养更加丰富，口感润滑，同时还加入具有减肥、降低血糖、润肠的水溶性膳食纤维，使制得的酸奶更健康，满足了人们的需求。本发明制得的酸奶健康营养，适用于酸奶的制备。 | ||
| 搜索关键词： | 酸奶 毛柄金钱菌 制备 水溶性膳食纤维 鲜牛奶 砂糖 菇汁 均质 发酵 冷却 高速搅拌状态 复合发酵剂 后熟发酵 健康营养 口感润滑 原料配方 分散性 稳定剂 原有的 重量份 灭菌 后熟 润肠 杀菌 血糖 减肥 接种 牛奶 溶解 保留 健康 | ||
【主权项】：
1.一种酸奶，其特征在于，所述酸奶的原料配方按重量份计包含以下组分：
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