[发明专利]一种即食海参的加工方法

摘要

一种即食海参的加工方法，本发明涉及一种海参的加工方法。为最大限度减少在加工即食海参过程中海参体内营养物质的流失，尤其是为了避免海参肠和雌海参体内的卵在加工过程中的流失，同时为进一步提高即食海参的产品品质，本发明提供一种新的即食海参的加工方法，该方法包括下列步骤：海参排空体内粪便和泥沙、清洗、蒸煮及速冻步骤。该即食海参加工方法科学合理、操作容易。采用该加工方法将春季海参产卵时期捕获的野生海参加工而成的即食海参，相对于现有加工方法加工的即食海参在品质上具有较大幅度的提升。

主权项

1.一种即食海参的加工方法，该方法包括下列步骤：一、原料准备每年春季海参产卵时期，成熟雌海参体内长满了参卵，此时将捕获后的鲜活野生海参放入盛装海水的敞口容器中，海水的体积占敞口容器体积的90％，在敞口容器内悬挂网眼为1cm的渔网，渔网上拴有铁钩，便于调节悬挂高度，渔网把敞口容器空间分割成上下两部分，渔网上部分空间的容积为下部分空间容积的2倍，海参被放置到渔网上进行饥饿暂养216‑280小时，并对敞口容器内的海水通过加氧器输入氧气，实地测量当地春季海域的海水温度，让暂养水温低温区和其保持一致，暂养水温高温区控制在比低温区高出2‑4℃的温度，将敞口容器中的海参由低温区到高温区滞留，让海参排空粪便和清除体内泥沙；然后将海参个体放入清洁的海水中清洗干净、捞出、沥水，备用；二、高压蒸煮在压力锅内加入适量淡水，暂不加盖，加热使水沸腾，然后将步骤一中备好的海参个体放入水中，淡水加入量以没过压力锅内上层海参为准，这时再盖上锅盖，对压力锅进行加热，当压力锅内的压强达到一定程度后限压排气阀开始喷出气体，继续加热15‑20分钟后停止加热，自然冷却后，将海参从压力锅内取出、备用；三、将经过高压蒸煮后的海参进行杀菌、速冻、包装入库。