[发明专利]一种即食海参的加工方法

说明书

一种即食海参的加工方法，本发明涉及一种海参的加工方法。为最大限度减少在加工即食海参过程中海参体内营养物质的流失，尤其是为了避免海参肠和雌海参体内的卵在加工过程中的流失，同时为进一步提高即食海参的产品品质，本发明提供一种新的即食海参的加工方法，该方法包括下列步骤：海参排空体内粪便和泥沙、清洗、蒸煮及速冻步骤。该即食海参加工方法科学合理、操作容易。采用该加工方法将春季海参产卵时期捕获的野生海参加工而成的即食海参，相对于现有加工方法加工的即食海参在品质上具有较大幅度的提升。

技术领域

本发明涉及一种海产品的加工方法，具体涉及一种即食海参的加工方法。

背景技术

海参在捕获后需要及时进行加工处理，目前对海参的加工处理主要有干制和即食两种方法。干制海参在食用时需要较长时间的泡发，因此给人们在食用时带来了不便。而即食海参既可以有一定的保质期，同时又能够满足人们对食用方便的需求。目前即食海参的加工方法主要采用水煮工艺进行，如申请号为：200510045943.7、名称为：原味即食海参及其生产方法，在该专利申请文件中公开的即食海参的加工方法包括下列步骤：第一步、去污：将鲜活海参去内脏后清洗干净；第二步、水煮：将清洗后的海参放入30-40℃清水中，文火煮5-10分钟，然后升温至50-60℃再煮5-10分钟，至海参整体伸直达到活海参状态捞出；第三步、速冻：将水煮后的海参摆放入速冻机中，在-40至一30℃温度下速冻15-20分钟，包装后就成为原味即食海参。而即食海参加工过程中的水煮步骤会造成海参营养成分的大量流失，尤其目前在对海参进行水煮之前先将海参腹部剖开，将参肠掏出清洗干净后进行，造成海参个体完整性的破坏，海参在水煮过程中其体内的营养物质会由切口处加速流失，还有一点就是每年春季海参产卵时期，野生成熟雌海参体内长满了参卵，此时将参肠掏出清洗会造成海参卵流出体外而出现损失，而海参卵和海参肠营养都特别丰富，含有大量的对人体有益的酸性粘多糖、海参皂甙、硒等，具有消除疲劳、提高机体免疫力等保健功效。采用上述方法加工春季海参产卵时期捕获的野生成熟海参而制成的即食海参，体内缺少了海参肠以及雌海参体内的海参卵，从而使营养成分不够全面，口感和风味也都有所欠缺。但海参如果不将体内的参肠掏出会造成大量泥沙残留在参体内，无法达到食用标准。申请号：CN201410047386.1、名称：一种即食海参的加工方法，在该专利文件中介绍了一种避免破坏海参个体完整性、实现海参自动吐肠的方法。采用该方法虽然实现了海参自动排脏，其内脏排出干净，无泥沙等杂物残留，完全满足食用需求，避免了将海参腹部剖开，保持了海参个体的完整性，但海参在自动排脏过程中，如果雌海参体内有卵也会把卵一并排出而造成流失，因此采用该方法加工春季海参产卵时期捕获的野生成熟海参而制成的即食海参，虽然表面完整，但体内仍然缺少了海参肠以及雌海参体内的海参卵，同样使营养成分不够全面，口感和风味也都有所欠缺。

发明内容

为最大限度减少在加工即食海参过程中海参体内营养物质的流失，尤其是为了避免海参肠和雌海参体内的卵在加工过程中的流失，使每年春季海参产卵时期捕获的野生成熟海参，在加工过程中把海参肠以及雌海参体内的卵完整的保留在体内，同时为进一步提高即食海参的产品品质，本发明提供一种新的即食海参的加工方法。

为实现上述技术目的，本发明采用的技术方案为：一种即食海参的加工方法，该方法包括下列步骤：

一、原料准备

每年春季海参产卵时期，成熟雌海参体内长满了参卵，此时将捕获后的鲜活野生海参放入盛装海水的敞口容器中，海水的体积占敞口容器体积的90％，在敞口容器内悬挂网眼为1cm的渔网，渔网上拴有铁钩，便于调节悬挂高度，渔网把敞口容器空间分割成上下两部分，渔网上部分空间的容积为下部分空间容积的2倍，海参被放置到渔网上进行饥饿暂养216-280小时，暂养密度：120-140头/m3，每72小时换水、清底一次，并对敞口容器内的海水通过加氧器输入氧气，实地测量当地春季海域的海水温度，让暂养水温低温区和其保持一致，暂养水温高温区控制在比低温区高出2-4℃的温度，将敞口容器中的海参由低温区到高温区滞留，让海参排空粪便和清除体内泥沙；然后将海参个体放入清洁的海水中清洗干净、捞出、沥水，备用；