[发明专利]一种健胃消食奶味小馒头的制备方法

摘要

本发明公开了一种健胃消食奶味小馒头的制备方法，包括以下方面（1）制粉，将新鲜的竹叶和茶树叶浸入食盐水中密闭浸泡，打浆后进行蒸煮和恒温发酵；（2）提取液，将山楂、陈皮、猕猴桃果粉、薏仁米、豇豆、黑枸杞粉碎后混合，加入水蒸煮后加入红酒；（3）发酵，取鲜牛奶向其中加入提取液混合进行发酵；（4）面粉加工，将部分面粉浸入食盐水中密封浸泡，并进行氨气处理和臭氧处理；（5）和面，先将混合滤渣炒制加工，取面粉与加工面粉混合，然后再加入炒制后混合滤渣、茶粉和发酵牛奶搅拌混合，再加入混合发酵液和提取液和面制得面团；（6）蒸制，将面团醒面后加工制成小馒头型状进行蒸制，制得奶味小馒头。

主权项

一种健胃消食奶味小馒头的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）制粉：将新鲜的竹叶和茶树叶浸入食盐水中密闭浸泡3‑4h，取出后加水打浆得混合浆液，先把混合浆液置于温度65‑70℃水浴锅中蒸煮30‑34min，再恒温发酵26‑28h，过滤后将滤渣烘干得混合茶粉，滤液浓缩至原体积的1/4得混合发酵液；（2）提取液：将山楂、陈皮、猕猴桃果粉、薏仁米、豇豆、黑枸杞粉碎后混合，加入总质量5‑7倍的水蒸煮30‑40min，过滤后向滤液中加入其质量1倍的红酒，然后浓缩至原体积的1/6，制得提取液和混合滤渣；（3）发酵：取鲜牛奶向其中加入其质量17%‑20%的提取液混合进行发酵，先在28‑32℃发酵42‑44h，再降温至12‑14℃低温发酵23‑26h，制得发酵牛奶；（4）面粉加工：将部分面粉浸入食盐水中密封浸泡，并向其中通入密闭容器容积6%‑8%的氨气处理2‑3h，取出后烘干水分置于密闭容器中通入其容积20%‑25%的臭氧处理8‑10h，制得加工面粉；（5）和面：先将混合滤渣炒制加工，取面粉与加工面粉按照4:1混合，然后再加入炒制后混合滤渣、混合茶粉和发酵牛奶搅拌混合，再加入混合发酵液和提取液和面制得面团；（6）蒸制：将面团使用保鲜膜包裹后醒面12h以上，加工制成小馒头型状置于蒸锅中蒸制40‑50min后制得奶味小馒头。