[发明专利]一种健胃消食奶味小馒头的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于小馒头加工技术领域，具体涉及一种健胃消食奶味小馒头的制备方法。

背景技术

馒头是以小麦粉为主要加工原料经发酵、蒸制而制成，为中国人日常生活中的主食，其中含有蛋白质、碳水化合物以及酵母中的矿物质、维生素和酶等营养成分，酵母含有的硒、铬等矿物质具有抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化的功效，馒头的主要保健成分以酵母为主，其他功能保健作用相对较少，并且其中含有的丰富淀粉成分水解后会产生糖类，食用后会增加机体糖的耐受能力。随着人们生活水平提高，逐渐追求更高的生活质量，对食品的保健需求日渐提高，而传统馒头中营养保健成分少、功能作用低、口感单一，已经不能满足人们对营养和口感的需求；而加工制成点心小馒头，不仅可以当主食食用，同时还可以起到健胃助消化作用，降低食用大量菜品后的油腻感和不适。

发明内容

本发明针对现有的问题：随着人们生活水平提高，逐渐追求更高的生活质量，对食品的保健需求日渐提高，而传统馒头中营养保健成分少、功能作用低、口感单一，已经不能满足人们对营养和口感的需求；而加工制成点心小馒头，不仅可以当主食食用，同时还可以起到健胃助消化作用，降低食用大量菜品后的油腻感和不适。为解决上述问题，本发明提供了一种健胃消食奶味小馒头的制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种健胃消食奶味小馒头的制备方法，包括以下步骤：

（1）制粉：将新鲜的竹叶和茶树叶浸入食盐水中密闭浸泡3-4h，可降低竹叶和茶树叶的苦涩味，取出后加水打浆得混合浆液，先把混合浆液置于温度65-70℃水浴锅中蒸煮30-34min，再恒温发酵26-28h，提高发酵液中有效成分含量，过滤后将滤渣烘干得混合茶粉，滤液浓缩至原体积的1/4得混合发酵液；

（2）提取液：将山楂、陈皮、猕猴桃果粉、薏仁米、豇豆、黑枸杞粉碎后混合，加入总质量5-7倍的水蒸煮30-40min，过滤后向滤液中加入其质量1倍的红酒，然后浓缩至原体积的1/6，制得提取液和混合滤渣，提取液具有健胃消食，提高馒头柔软性的作用；

（3）发酵：取鲜牛奶向其中加入其质量17%-20%的提取液混合进行发酵，先在28-32℃发酵42-44h，再降温至12-14℃低温发酵23-26h，制得发酵牛奶，提高牛奶健胃保健功效，使提取液口感更加柔和；

（4）面粉加工：将部分面粉浸入食盐水中密封浸泡，并向其中通入密闭容器容积6%-8%的氨气处理2-3h，取出后烘干水分置于密闭容器中通入其容积20%-25%的臭氧处理8-10h，提高面粉劲道，起到增白的效果，制得加工面粉；

（5）和面：先将混合滤渣炒制加工，取面粉与加工面粉按照4:1混合，然后再加入炒制后混合滤渣、混合茶粉和发酵牛奶搅拌混合，提高馒头的健胃保健功效，增加口感风味，再加入混合发酵液和提取液和面制得面团；

（6）蒸制：将面团使用保鲜膜包裹后醒面12h以上，加工制成小馒头型状置于蒸锅中蒸制40-50min后制得奶味小馒头。

所述的健胃消食奶味小馒头，其各配制成分质量计份为：面粉70-80份、牛奶14-16份、竹叶6-8份、茶树叶7-9份、山楂5-8份、陈皮4-6份、猕猴桃果粉4-6份、薏仁米3-5份、豇豆2-4份、黑枸杞2-4份。

步骤（1）所述的恒温发酵，其温度为24-27℃。

步骤（1）所述的食盐水，其质量浓度为8%-10%。

本发明相比现有技术具有以下优点：制粉，将竹叶和茶树叶使用食盐水浸泡可降低苦涩味，通过蒸煮和发酵方法提高发酵液中有效成分含量，起到降低油腻感和助消化的作用，并提高混合茶粉和混合发酵液的香味口感。提取液，通过蒸煮方法提取山楂、陈皮等原料中成分，所制取提取液具有健胃消食、提高馒头柔软性的作用。发酵，提取液与牛奶混合发酵后口感更加柔和、香浓，并且提高了发酵牛奶的功能保健作用，可赋予馒头奶香味和健胃保健功效，提高馒头的口感柔软性。面粉加工，通过使用食盐水浸泡、氨气和臭氧处理，可对面粉起到提高劲道和增白作用，提高面粉韧性口感和食用安全性。和面，向面粉中加入混合滤渣和混合茶粉，可对原料起到充分利用，增加馒头的口感风味和健胃保健功效，而加入混合发酵液、提取液可使馒头具有助消化、清理肠道功能，并赋予馒头茶香口味。所加工奶香小馒头具有口感香甜、柔软，饭后以点心食用即可起到主食果腹作用，又可起到健胃助消化的功效，降低胃部消化压力。

具体实施方式

实施例1：

一种健胃消食奶味小馒头的制备方法，包括以下步骤：