[发明专利]一种健胃消食奶味小馒头的制备方法

权利要求书

1.一种健胃消食奶味小馒头的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）制粉：将新鲜的竹叶和茶树叶浸入食盐水中密闭浸泡3-4h，取出后加水打浆得混合浆液，先把混合浆液置于温度65-70℃水浴锅中蒸煮30-34min，再恒温发酵26-28h，过滤后将滤渣烘干得混合茶粉，滤液浓缩至原体积的1/4得混合发酵液；

（2）提取液：将山楂、陈皮、猕猴桃果粉、薏仁米、豇豆、黑枸杞粉碎后混合，加入总质量5-7倍的水蒸煮30-40min，过滤后向滤液中加入其质量1倍的红酒，然后浓缩至原体积的1/6，制得提取液和混合滤渣；

（3）发酵：取鲜牛奶向其中加入其质量17%-20%的提取液混合进行发酵，先在28-32℃发酵42-44h，再降温至12-14℃低温发酵23-26h，制得发酵牛奶；

（4）面粉加工：将部分面粉浸入食盐水中密封浸泡，并向其中通入密闭容器容积6%-8%的氨气处理2-3h，取出后烘干水分置于密闭容器中通入其容积20%-25%的臭氧处理8-10h，制得加工面粉；

（5）和面：先将混合滤渣炒制加工，取面粉与加工面粉按照4:1混合，然后再加入炒制后混合滤渣、混合茶粉和发酵牛奶搅拌混合，再加入混合发酵液和提取液和面制得面团；

（6）蒸制：将面团使用保鲜膜包裹后醒面12h以上，加工制成小馒头型状置于蒸锅中蒸制40-50min后制得奶味小馒头。

2.如权利要求1所述的健胃消食奶味小馒头的制备方法，其特征在于，其各配制成分质量计份为：面粉70-80份、牛奶14-16份、竹叶6-8份、茶树叶7-9份、山楂5-8份、陈皮4-6份、猕猴桃果粉4-6份、薏仁米3-5份、豇豆2-4份、黑枸杞2-4份。

3.如权利要求1所述的健胃消食奶味小馒头的制备方法，其特征在于，步骤（1）所述的恒温发酵，其温度为24-27℃。

4.如权利要求1所述的健胃消食奶味小馒头的制备方法，其特征在于，步骤（1）所述的食盐水，其质量浓度为8%-10%。