[发明专利]一种麦芽低聚糖酸奶及其制备方法在审
| 申请号： | 201711126198.8 | 申请日： | 2017-11-15 |
| 公开（公告）号： | CN109769937A | 公开（公告）日： | 2019-05-21 |
| 发明（设计）人： | 韩琬;张丽媛;杨梅;谷宝玉;李浩;张海斌;孙云峰 | 申请（专利权）人： | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 北京正理专利代理有限公司 11257 | 代理人： | 赵晓丹 |
| 地址： | 010110 内蒙古自*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种麦芽低聚糖酸奶，按1000重量份计，所述麦芽低聚糖酸奶的原料包括淀粉6～15份；α‑淀粉酶0.01～1份；牛奶蛋白3～10份；发酵剂0.07～0.1份；牛奶余量。本发明通过选择合适的淀粉作为基础稳定剂以及酶解底物，同时添加α‑淀粉酶，能够将淀粉分解成麦芽低聚糖、糊精等，进一步增加酸奶的益生保健特性。本发明还公开了一种麦芽低聚糖酸奶的制备方法。本发明将酶解和发酵同时进行，通过酸奶发酵终点PH降低，储存过程中低温保存的特点抑制酶解反应，保证其中酶解产物的稳定性，能够解决现有技术中的麦芽低聚糖酸奶成本偏高、易褐变、状态不良等问题。 | ||
| 搜索关键词： | 麦芽低聚糖 酸奶 淀粉酶 淀粉 制备 基础稳定剂 中低温保存 保健特性 淀粉分解 酶解产物 酶解底物 酶解反应 牛奶蛋白 酸奶发酵 发酵剂 终点PH 重量份 褐变 酶解 发酵 牛奶 储存 保证 | ||
【主权项】：
1.一种麦芽低聚糖酸奶，其特征在于，按1000重量份计，所述麦芽低聚糖酸奶的原料包括：![]()
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