[发明专利]一种凝固型常温酸奶的制作方法及其专用稳定剂在审
| 申请号： | 201711122417.5 | 申请日： | 2017-11-14 |
| 公开（公告）号： | CN107912529A | 公开（公告）日： | 2018-04-17 |
| 发明（设计）人： | 印伯星;陈臣;杨仁琴;王琳琳;周炜;王锦荣;吴长清;王志国;徐广新;倪翃 | 申请（专利权）人： | 扬州市扬大康源乳业有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13;A23C3/03 |
| 代理公司： | 北京轻创知识产权代理有限公司11212 | 代理人： | 谈杰 |
| 地址： | 225004*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种凝固型常温酸奶的制作方法及其专用稳定剂。所述专用稳定剂，在所得终成品中按重量百分含量计算，包括琼脂0.15‑0.3％，高酯果胶0.4‑1％，低酯果胶0.1‑0.2％，淀粉或变性淀粉0.5‑2％，低酰基结冷胶0.01‑0.1％。本发明将发酵后的酸奶进行超高温灭菌，杀灭其中活性乳酸菌，能有效延长酸奶货架期，可长达8‑10个月。其中的专用稳定剂可以保证产品能耐受超高温灭菌处理，防止蛋白质脱水收缩造成大量乳清析出，冷却后赋予产品凝固型酸奶所特有的结实光亮的外观。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 凝固 常温 酸奶 制作方法 及其 专用 稳定剂 | ||
【主权项】：
一种制备酸奶的专用稳定剂，其特征在于，所述的专用稳定剂含有琼脂、高酯果胶、低酯果胶、淀粉或变性淀粉、结冷胶。
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