[发明专利]非氢化油脂组合物和水包油型搅打奶油及其制备方法有效
| 申请号： | 201711097053.X | 申请日： | 2017-11-09 |
| 公开（公告）号： | CN107821642B | 公开（公告）日： | 2023-09-19 |
| 发明（设计）人： | 陈正文 | 申请（专利权）人： | 天津吉好食品有限公司 |
| 主分类号： | A23D7/04 | 分类号： | A23D7/04;A23D7/00 |
| 代理公司： | 广州赤信知识产权代理事务所(普通合伙) 44552 | 代理人： | 张仲举 |
| 地址： | 300000 天津市*** | 国省代码： | 天津;12 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明提供了一种非氢化油脂组合物和水包油型搅打奶油及其制备方法，属于食用油脂技术领域，其中非氢化油脂组合物包括：20～85质量％的酯交换油脂、10～50质量％的月桂系油脂和5～30质量％的棕榈系油脂；酯交换油脂为来自于棕榈油或棕榈油分提油中的一种或一种以上油脂与月桂系油脂和/或大豆油酯交换得到的油脂；月桂系油脂为含有月桂酸的油脂和/或含有月桂酸的油脂的分提油；棕榈系油脂为棕榈油和/或棕榈油分提油。能够使搅打奶油产品具有爽滑、细腻的口感、较佳的入口融化特性和近似天然的奶油香味，同时，该搅打奶油产品搅打后具有理想的打发膨胀率，组织细腻且保存稳定性好，蛋糕保存稳定性佳。 | ||
| 搜索关键词： | 氢化 油脂 组合 水包油型搅打 奶油 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种非氢化油脂组合物，用于制备水包油型搅打奶油，其特征在于，包括：20～85质量％的酯交换油脂、10～50质量％的月桂系油脂和5～30质量％的棕榈系油脂；所述酯交换油脂为来自于棕榈油或棕榈油分提油中的一种或一种以上油脂与月桂系油脂和/或大豆油酯交换得到的油脂；所述月桂系油脂为含有月桂酸的油脂和/或所述含有月桂酸的油脂的分提油；所述棕榈系油脂为棕榈油和/或棕榈油分提油。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于天津吉好食品有限公司，未经天津吉好食品有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201711097053.X/，转载请声明来源钻瓜专利网。
