[发明专利]一种可有效保留辣椒风味的辣椒酱的制备工艺在审
| 申请号： | 201710761603.7 | 申请日： | 2017-08-30 |
| 公开（公告）号： | CN107616480A | 公开（公告）日： | 2018-01-23 |
| 发明（设计）人： | 季洪波 | 申请（专利权）人： | 无为县老兵坛子食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L29/238;A23L27/40 |
| 代理公司： | 合肥市长远专利代理事务所(普通合伙)34119 | 代理人： | 杨霞,翟攀攀 |
| 地址： | 238300 安徽省芜湖市无*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种可有效保留辣椒风味的辣椒酱的制备工艺，包括如下步骤将食盐、水混合搅拌均匀，加入瓜尔豆送入捏合机中，在温度75‑85℃熟化，送入研磨机内研磨，真空干燥，粉碎，加入灯笼椒、樱桃椒、水混合均匀，在温度60‑70℃保温，冷却，过滤，研磨，得到研磨料；将花椒油送入油锅中，文火烧热，加入花椒、京葱、八角翻炒至出葱香，加入研磨料继续翻炒，降温，加入花生、木耳继续翻炒，包装灭菌得到可有效保留辣椒风味的辣椒酱。本发明可有效保证辣椒的真正风味，口味鲜辣纯正，且工艺简单，便于实际操作。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 有效 保留 辣椒 风味 辣椒酱 制备 工艺 | ||
【主权项】：
一种可有效保留辣椒风味的辣椒酱的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：S1、将食盐、水混合搅拌均匀，加入瓜尔豆送入捏合机中，在温度75‑85℃熟化，送入研磨机内研磨，真空干燥，粉碎，加入灯笼椒、樱桃椒、水混合均匀，在温度60‑70℃保温，冷却，过滤，研磨，得到研磨料；S2、将花椒油送入油锅中，文火烧热，加入花椒、京葱、八角翻炒至出葱香，加入研磨料继续翻炒，降温，加入花生、木耳继续翻炒，包装灭菌得到可有效保留辣椒风味的辣椒酱。
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