[发明专利]一种在奶豆腐表面自组装多层薄膜的方法有效
| 申请号： | 201710690667.2 | 申请日： | 2017-08-14 |
| 公开（公告）号： | CN107455482B | 公开（公告）日： | 2020-04-28 |
| 发明（设计）人： | 孙文秀;高鹏飞;武玲玲;靳烨 | 申请（专利权）人： | 内蒙古农业大学 |
| 主分类号： | A23C19/097 | 分类号： | A23C19/097 |
| 代理公司： | 北京君智知识产权代理事务所(普通合伙) 11305 | 代理人： | 田燕 |
| 地址： | 010018 内蒙古*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种在奶豆腐表面自组装多层薄膜的方法，该方法包括制备亚麻籽胶水溶液、制备壳聚糖水溶液、奶豆腐预处理与原位自组装等步骤。在本发明自组装奶豆腐中，薄膜层高度有序性且有方向性，成膜稳定，不受奶豆腐形状限制，制备方法简单，不需要昂贵的仪器设备，本发明自组装奶豆腐具有自组装物质特异性。由于自组装膜结构类似于细胞膜，所以自组装多层薄膜具有一定的仿生功效。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 奶豆腐 表面 组装 多层 薄膜 方法 | ||
【主权项】：
一种在奶豆腐表面自组装多层薄膜的方法，其特征在于该方法的步骤如下：A、制备亚麻籽胶水溶液按照以克计亚麻籽胶与以毫升计超纯水的比为0.1～10：100～500，把亚麻籽胶添加到超纯水中，用保鲜膜将其反应器封口，使用磁力搅拌器搅拌1～10小时，得到一种亚麻籽胶水溶液；B、制备壳聚糖水溶液按照以克计壳聚糖、柠檬酸与以毫升计超纯水的比为0.1～10：1～30：100～500，把壳聚糖与柠檬酸添加到超纯水中，用保鲜膜将其反应器封口，使用磁力搅拌器搅拌2～10小时，得到一种壳聚糖水溶液；C、奶豆腐预处理将奶豆腐切成块状，然后把奶豆腐块浸泡在pH＝2～4磷酸盐缓冲液中，使奶豆腐块表面呈正电性，或者把奶豆腐块浸泡在pH＝6～8磷酸盐缓冲液中，使奶豆腐块表面呈负电性；D、原位自组装将表面呈正电性的奶豆腐浸泡在步骤A制备的亚麻籽胶溶液中，静置，亚麻籽胶吸附平衡，在奶豆腐表面吸附亚麻籽胶而呈负电性，接着用超纯水冲洗，除去非特异吸附的亚麻籽胶，晾干。然后，将晾干的吸附亚麻籽胶奶豆腐置于在步骤B制备的壳聚糖水溶液中，静置，壳聚糖吸附平衡，在吸附亚麻籽胶的奶豆腐表面上吸附壳聚糖而呈正电性，接着用超纯水冲洗，除去非特异吸附的壳聚糖，晾干；以这样的方式重复进行，于是在奶豆腐表面上自组装多层薄膜。
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- 李中元 - 天津市泰亨气体有限公司
- 2012-12-31 - 2014-07-02 - A23C19/097
- 本发明提供一种气调包装软奶酪低温保鲜方法，其特征在于包括以下步骤：将软奶酪放入包装容器内；将二氧化碳和氮气的混合气体充入包装容器内，包装容器封口；将上述包装容器放于4-6℃的环境储藏。本发明的有益效果为：使用二氧化碳来抑制真菌、需氧细菌、霉菌等微生物的生长繁殖，能有效阻止和减少微生物活动，延长了微生物增长的停滞期和指数增长期，起到了防腐防霉作用，延长了软奶酪的耐腐期，帮助软奶酪保持原有结构；填充不与食品起化学反应、不被食品吸收的氮气，抑制了细菌、霉菌等微生物的生长繁殖，减缓了食品的氧化变质及腐变；选取合适的二氧化碳和氮气的比例，使得软奶酪的保鲜期延长至17-21天。
- 一种使用辐照技术延长干酪保质期的方法-201110348862.X
- 徐涛;张玥;靳健乔;杨斌;唐卫东;刘昕;孔祥山 - 天津市技术物理研究所
- 2011-11-08 - 2013-05-08 - A23C19/097
- 本发明涉及延长干酪保质期的方法，该方法操作步骤为：使用辐照射线对包装后的干酪进行均匀辐照，辐照剂量为0.1-10KGy。本发明提供的辐照方法是冷处理技术，处理速度快、耗能低，可以延长干酪保质期30天以上，具有杀菌效果，并且不会对干酪的风味、气味等感官特性造成影响。
- 一种水牛奶干酪的保鲜方法-201210229699.X
- 黄艾祥;吕俊梅;晋丽娜 - 云南农业大学
- 2012-07-04 - 2012-10-10 - A23C19/097
- 本发明涉及一种水牛奶干酪的保鲜方法，属乳品保鲜技术领域。本发明的水牛奶干酪保鲜方法是在现有技术基础上的改进，包括原料选择、喷涂保鲜液、真空包装及二次杀菌工序；其中：a.保鲜液的配比为：那他霉素水溶液质量比为0.0036％，乳酸链球菌素水溶液质量比为0.012％；b. 包装袋为蒸煮袋，真空度为0.07MPa；所述的二次杀菌为巴氏杀菌，温度85℃，时间5min。本发明的优点在于：1、能有效延长水牛奶干酪保质期；2、对干酪色泽影响较小3、有利于标准化生产。
- 一种航天员专用再制奶酪及其生产方法-200910201574.4
- 肖杨;刘振民;苗君莅;莫蓓红;高红艳;陈帅;郑远荣;舒妹;王荫榆;郭本恒 - 光明乳业股份有限公司
- 2009-12-22 - 2011-06-22 - A23C19/097
- 本发明公开了一种航天员专用再制奶酪及其生产方法。该航天员专用再制奶酪包括以下组分：原制奶酪50％～80％、乳原料3％～16％、乳化剂1％～3％、抗氧化剂0.1％～2.0％、维生素D 0.000010％～0.000025％、抗疲劳成分0.002％～0.4％和水10％～30％，百分比为重量百分比。本发明的再制奶酪是为航天员在太空中食用专门设计的，它能够满足航天员在太空工作生活中特殊的营养需求，包含优质蛋白、钙来源、维生素D、抗氧化剂、抗疲劳成分，所采用的特殊加工工艺确保了产品品质稳定、安全可靠。
- 风味水牛奶酪干及制作方法-201010290045.9
- 艾习寿 - 艾习寿
- 2010-09-25 - 2011-02-16 - A23C19/097
- 一种风味水牛奶酪干的制作方法，其特征在于将鲜水牛奶经发酵等常规方法制成的水牛奶酪撕成片状、通过加入调料腌制、一次控温烘干、撕丝，再加入多种调味剂、二次控温烘干、杀菌制成多种口味的奶酪食品；按本发明制得的风味水牛奶酪干无须冷藏，更便于保存、运输、销售，不但保持了水牛奶酪的高营养成分，而且特殊的配料、制作使其口感香郁鲜美，更适合中国大众的口味习惯，是一种营养丰富，老少皆宜的奶制风味小食品。
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