[发明专利]一种发酵剂及采用该发酵剂制备面包的方法在审
| 申请号： | 201710654417.3 | 申请日： | 2017-08-03 |
| 公开（公告）号： | CN107318917A | 公开（公告）日： | 2017-11-07 |
| 发明（设计）人： | 洪文龙;董慧;杨智;纪韦韦;樊金山;操庆国 | 申请（专利权）人： | 江苏农林职业技术学院 |
| 主分类号： | A21D8/04 | 分类号： | A21D8/04;A21D2/36 |
| 代理公司： | 南京苏高专利商标事务所(普通合伙)32204 | 代理人： | 许云花,许丹丹 |
| 地址： | 212400 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种发酵剂及采用该发酵剂制备面包的方法，该发酵剂包括酵母及酒酿，酵母与酒酿的质量比为14.5‑50；制法为首先，称量面粉、盐、糖、酵母、酒酿及水，将盐、糖混合搅拌2‑4min，加入部分水搅拌1‑2min；其次，加入面粉、酵母、酒酿及剩余的水，揉30‑40min，发酵25‑30min；其中，所述面粉与酵母的质量比为1000.4‑4.4，酒酿与水的质量比为11.5‑9。优点为该发酵剂不仅能够加快面包的发酵速度，增加面包中的风味物质，且能够有效延长面包的老化时间；同时采用该发酵剂制备面包的方法简便，可操作性强。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 发酵剂 采用 制备 面包 方法 | ||
【主权项】：
一种发酵剂，其特征在于：该发酵剂包括酵母及酒酿，酵母与酒酿的质量比为1:4.5‑50。
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- 本发明属于食品加工技术领域，涉及一种改善全麦面团加工特性的方法，步骤包括(1)全麦面粉的制备同一批小麦碾磨后得芯粉层、次粉、果皮层和种皮层，其中芯粉层为普通面粉层，收集除芯粉层外其他组分得麦麸，用超微粉碎机，在转速为10000r/min，碾磨道为二道下研磨麦麸粒径为209μm；按全麦面粉重量的30％将碾磨后的麦麸例回添到普通面粉中，用混样仪混匀，得100％的全麦面粉；(2)按全麦面粉的重量添加6u/g食用级谷氨酰胺转移酶，再按全麦面粉的重量的60％加入洁净水，经搅拌和混合得到全麦面团。本发明简单易行，添加的谷氨酰胺转移酶不含对人体有害成分，食用安全，成本低廉，可用于工业生产。
- 一种具有发酵力的风味液及其制备方法-201710272916.6
- 傅国彬 - 恩施州亚麦食品有限责任公司
- 2017-04-24 - 2017-08-04 - A21D8/04
- 本发明涉及一种具有发酵力的风味液及其制备方法，其特征是由下列物质重量份混合制成马铃薯8‑12份，小麦粉8‑12份，柚子果肉4‑6份，麦芽糖醇4‑6份，啤酒花2‑4份，蔗糖1‑2份。本发明一种具有发酵力的风味液及其制备方法，不仅发酵能力好，而且发酵风味液在应用中保水性好，制成的糕点、面点的柔软程度得以大大提高，同时风味液不仅具有抗氧化能力，又有天然的发酵风味，使用风味液制成的糕点、面点的口感也有很大的改善与提升。
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