[发明专利]一种风味凉皮及其制备方法

摘要

本发明涉及食品及食品加工领域，尤其涉及一种风味凉皮及其制备方法。本发明风味凉皮是以凉皮、面筋、西兰花、绿豆芽、香芹、泰椒、青线椒、盐、鸡精、味精、调味汁、蒜水、辣油、秘制酱为原料制备而成，本发明风味凉皮口感独特，其中包含的经过特别调制的调味佐料可在很大程度上提升凉皮的口感，不同的原料配比组成可适合不同口味的消费者，经众多消费者品尝后，获得了食用者的一致肯定。

主权项

一种风味凉皮，其特征在于它是由下述重量份的原料制成的：凉皮200‑260，面筋20‑25，西兰花16‑20，绿豆芽20‑25，香芹12‑15，泰椒1.5‑2，青线椒2.5‑3，盐1.5‑2，鸡精0.4‑0.5，味精0.4‑0.5，调味汁40‑50，蒜水15‑20，辣油5‑8，秘制酱6‑8；所述风味凉皮经过以下步骤制得：(1)将面筋切制成2cm的长条状；(2)香芹切制成2cm长的香芹段，泰椒和青线椒分别切制成椒圈，西兰花、绿豆芽和香芹段预先用沸水焯好；(3)蒜水的制备：取去皮洗净的大蒜瓣200g捣碎研磨成细蒜末后加入500g纯净水，搅拌均匀，浸泡1小时后即可使用；(4)调味汁的制备：称取草果3g，香砂5g，桂皮2.5g，香叶1g，荜拨2.5g，八角3g，花椒3g，小香4g，丁香0.5g，桂丁0.5g；将上述调料放入1000g预先烧开的纯净水中小火加热熬制30分钟，然后去渣留汁得到调料水；向炒锅中加入20g色拉油，加入生姜末30g小火炒香，然后加入香醋1000g炝锅，最后加入1000g上述调料水和2000g白开水，搅拌均匀后小火煮至微沸，冷却后即得调味汁；(5)辣油的制备：称取小香60g，八角40g，桂皮15g，百里香15g，花椒15g，草果15g，砂仁20g，香砂15g，肉蔻10g，香草10g，丁香5g，香叶20g，白芷1g，将上述调料混合后粉碎得到混合调料粉；向汤锅中加入5kg菜籽油，加热到260℃后加入大葱段和生姜片各100g，待大葱段和生姜片炸至金黄色时将其捞出；停止加热，待油温下降至195℃时加入白芝麻200g，然后将200g上述混合调料粉均匀撒入；继续冷却，待油温下降至155℃时均匀撒入细辣椒面750g；搅拌1分钟后沿锅边一圈缓缓滴入香醋20g，并向锅中间滴入白酒10g，冷却后即得辣油；(6)秘制酱的制备：泡灯笼椒150g去籽洗净剁碎，小米辣80g剁碎，泰椒35g剁碎；向炒锅中加入色拉油50g，加入泡灯笼椒小火炒制1分钟，然后加入小米辣小火炒制3分钟，最后加入泰椒中火炒制1分钟；依次向锅中加入牛肉酱65g、辣椒红油100g、辣椒油料渣80g，小火熬至酱汁成暗红色出锅即得秘制酱；(7)将上述各原料混合后搅拌均匀，即得本发明风味凉皮成品。