[发明专利]一种高起泡性高保湿型蛋糕油组合物及其制备方法在审
| 申请号： | 201710600485.1 | 申请日： | 2017-07-21 |
| 公开（公告）号： | CN108566972A | 公开（公告）日： | 2018-09-25 |
| 发明（设计）人： | 陈正文 | 申请（专利权）人： | 天津南侨食品有限公司;广州南侨食品有限公司;上海南侨食品有限公司 |
| 主分类号： | A21D2/18 | 分类号： | A21D2/18;A23D9/007;A23D9/04 |
| 代理公司： | 天津展誉专利代理有限公司 12221 | 代理人： | 陈欣 |
| 地址： | 300457 天津市*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种高起泡性高保湿型蛋糕油组合物及其制备方法，属于食用油脂深加工技术领域，其中高起泡性高保湿型蛋糕油组合物，特征在于由油脂、乳化剂、保湿剂和水组成，其中油脂为豆油或菜籽油或棕榈油的一种或几种混合而成；乳化剂由单、双甘油脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、山梨醇酐脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、乳酸脂肪酸甘油酯、聚甘油脂肪酸酯、磷脂组成；保湿剂由砂糖、海藻糖、果葡糖浆、麦芽糖浆、甘油、黄原胶、海藻酸钠组成；此外还添加水。本发明提供的蛋糕油是一种水包油型的油脂产品，为食品原料，具有较高的起泡性和面糊安定性、耐热性，同时避免高乳化剂含量带来的苦味，且可保持蛋糕柔软口感，延长蛋糕的货架期。 | ||
| 搜索关键词： | 蛋糕油 起泡性 乳化剂 保湿 保湿剂 制备 蛋糕 山梨醇酐脂肪酸酯 菜籽油 耐热性 丙二醇脂肪酸酯 聚甘油脂肪酸酯 面糊 甘油脂肪酸酯 蔗糖脂肪酸酯 脂肪酸甘油酯 棕榈油 豆油 砂糖 果葡糖浆 海藻酸钠 磷脂组成 麦芽糖浆 食品原料 食用油脂 水包油型 油脂产品 苦味 安定性 单 双 海藻糖 黄原胶 货架期 深加工 甘油 柔软 乳酸 | ||
【主权项】：
1.一种高起泡性高保湿型蛋糕油组合物，其特征在于，按照重量份计由下述原料制成：油脂20‑80份，乳化剂5‑10份，保湿剂20‑50份，水0‑50份。
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- 2016-08-06 - 2017-01-04 - A21D2/18
- 本发明公开了一种烘焙加工月饼用专用糖稀，其制备加工方法由薯类果实经洗净切片块后，加入同等重量的水蒸煮，再搅拌成署糊，温度保持在35‑40℃加入辗压后大麦芽混匀后，用孔径为0.1‑0.2mm过滤网袋盛装，再通过搓、揉、挤、压分离出液体，然后熬成黏稠状即为糖稀；本发明的糖稀用为烘焙月饼用专用糖，与传统制作月饼相比，使用本发明的糖稀省去了糖的融化工艺，减约了加工月饼的工艺步骤，节约生产成本，同时本发明的糖稀生产成本低，可作为烘焙食品用料和糖果类食品用料，还可直接食用，具有口感纯正，甜而不腻。
- 一种蒸蛋糕预拌粉的配方及其制备方法-201610908206.3
- 周震;李林涛;张天赐 - 新乡市新良粮油加工有限责任公司
- 2016-10-18 - 2016-12-21 - A21D2/18
- 本发明的目的在于提供一种成本较低、使用效果较好的蒸蛋糕预拌粉的配方及其制备方法。本发明的蒸蛋糕预拌粉，包括小麦粉、淀粉、糖粉、奶粉、膨松剂、乳化剂，它们的比例为：小麦粉30％‐50％，淀粉10％‐30％，糖粉30％‐50％，奶粉10％‐30％，膨松剂0.5％‐2％，乳化剂4％‐10％。由于本发明在制作原料配比上的改进，使得加工方法简单，使用效果好，能够有效满足家庭自己烘培产品的使用，并且加工出的产品质量较高。
- 健康饼干-201280030320.0
- J·弗尔兹;A·韦雷尔;S·维诺伊 - 大众饼干公司
- 2012-06-20 - 2016-11-16 - A21D2/18
- 本公开涉及生产可即食的饼干的方法，所述饼干包含相对于饼干总重至少29wt%的全粒谷类面粉、5wt%－22wt%的脂肪和至多30wt%的糖，其中饼干的可缓慢地消化的淀粉占总可利用淀粉的比例至少为31wt%，该方法包含：将包含全粒谷类面粉的谷类面粉与脂肪和糖以及相对于料团总重至多8wt%的添加的水相混合，形成料团；将料团模制成饼干的形状；烘焙饼干；其中谷类面粉包含精制的谷类面粉，其含量为料团的至少14.5wt%，且其中所述精制的谷类面粉具有如通过Brabender
Farinograph
根据NF‑ISO‑5530‑1标准所测定的55%以下的吸水率。
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