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[发明专利]一种液态浓缩卤水调味汁及其制备方法-CN201910409355.9在审
发明人：林坚;廖云川;薛瑜辉 -专利权人： 广州天惠食品股份有限公司
申请日： 2019-05-16 - 公布日： 2019-08-20 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种液态浓缩卤水调味汁，由按重量百分含量计的如下组分制备而成：白砂糖18‑30％，晒制酱油25‑30％，草菇老抽10‑20％，谷氨酸钠10‑20％，食用盐5‑10％，5’‑呈味核苷酸二钠0.5‑1.0％，猪骨素2‑3％，萃取香料0.5‑1.0％，食用香精0.5‑1.0％，余量的酸水解植物蛋白调味液。本发明还公开了一种液态浓缩卤水调味汁的制备方法。本发明的浓缩卤水调味汁在常温下呈液态，并在‑25℃保持良好的流动性，而且质量稳定，不需要添加任何防腐、具有优异的防腐留香效果。该浓缩卤水调味汁以白砂糖为原料，利用合适的熬煮温度和美拉德反应，卤制后的产品颜色红壮，产品久置而不变暗变黑。本发明的制备方法所需求设备简单，简单易操作。
卤水调味汁制备浓缩白砂糖防腐呈味核苷酸二钠酸水解植物蛋白草菇老抽产品颜色谷氨酸钠拉德反应食用香精质量稳定常温下调味液食用盐猪骨素熬煮变暗变黑卤制晒制香料萃取酱油

[发明专利]一种藤椒鱼调味酱及其制备方法-CN201910409434.X在审
发明人：林坚;廖云川;刘柏楠 -专利权人： 广州天惠食品股份有限公司
申请日： 2019-05-16 - 公布日： 2019-07-23 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明公开了一种藤椒鱼调味酱，由按重量百分含量计的如下原料制备而成：泡小米椒12％‑25％，藤椒9％‑15％，生鮮料4‑10％，食用盐5％‑10％，白砂糖5％‑8％，味精5％‑12％，呈味核苷酸二钠0.1％‑0.5％，骨类高汤6‑9％，山梨酸钾0.05％，乙二胺四乙酸二钠钙0.004％‑0.007％，余量的植物油。本发明还公开了一种藤椒鱼调味酱的制备方法。本发明的藤椒鱼调味酱不仅解决了藤椒中叶绿素的变色问题，使叶绿素在酸性条件下可以长时间保持绿色，并使得鱼汤的浓厚感更加自然。
藤椒调味酱叶绿素制备白砂糖乙二胺四乙酸二钠钙呈味核苷酸二钠高汤变色问题山梨酸钾时间保持酸性条件原料制备植物油食用盐小米椒骨类味精

[发明专利]一种无盐鸡肉膏香精及其制备方法-CN201510368727.X有效
发明人：林坚;薛瑜辉 -专利权人： 广州天惠食品股份有限公司
申请日： 2015-06-29 - 公布日： 2018-06-26 - 主分类号： A23L27/26 文献下载
摘要：本发明提供一种无盐鸡肉膏香精及其制备方法，具体地，本发明提供一种无盐鸡肉膏香精的制备方法，包括以下步骤1)酶解：采用熬煮结合酶解的方式，蛋白质和游离氨基酸的含量高；2)反应：加入水和鸡油，在美拉德反应促进物的作用下进行反应，其中美拉德反应促进物包括L‑半胱氨酸盐酸盐、核糖、L‑脯氨酸、DL‑蛋氨酸、木糖、维生素B1、一水葡萄糖、L‑甘氨酸；3)乳化：加入变性淀粉、麦芽糊精、单甘酯、卵磷脂、水、I+G、鸡油、鸡肉香基进行乳化。本发明提供的无盐鸡肉膏香精中有效成分成其是香精成分得以有效乳化和包埋，体系中水分含量少，能有效抑制细菌的生长，不易变质，香气更加浓郁。
香精鸡肉膏无盐乳化制备美拉德反应鸡油酶解半胱氨酸盐酸盐有效抑制细菌一水葡萄糖游离氨基酸卵磷脂变性淀粉麦芽糊精单甘酯蛋氨酸脯氨酸甘氨酸鸡肉熬煮包埋核糖木糖香基维生素香气蛋白质变质生长

[发明专利]一种复配型水分保持剂及其制备方法-CN201711168635.2在审
发明人：林坚;廖云川 -专利权人： 广州天惠食品股份有限公司
申请日： 2017-11-21 - 公布日： 2018-06-12 - 主分类号： A21D2/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种复配型水分保持剂，其是由如下以重量份数计的组分制备而成：70‑95份磷酸盐、2‑8份碳酸钙、5‑20份亲水胶体、1‑5份麦芽糖醇和3‑8份聚葡萄糖。本发明还提供一种复配型水分保持剂的制备方法。本发明的复配型水分保持剂，在蛋糕中添加微量的该水分保持剂也能保持蛋糕的持水性，维持蛋糕松软、绵密的口感。
水分保持剂复配制备蛋糕麦芽糖碳酸钙聚葡萄糖亲水胶体磷酸盐持水性重量份松软

[发明专利]一种拌菜风味液体香精及其制备方法-CN201711107596.5在审
发明人：林坚;林惠斌 -专利权人： 广州天惠食品股份有限公司
申请日： 2017-11-10 - 公布日： 2018-06-08 - 主分类号： A23L27/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种拌菜风味液体香精，由按重量份计的以下原料制备而成：大豆油90‑98份，辣椒油1‑5份，胡椒油1‑2份，乳化剂5‑10份，食用香料1.0‑2.0份，特丁基对苯二酚0.01‑0.02份，茶多酚提取物0.1‑1份，葡萄籽提取物0.1‑1份。本发明还公开了一种拌菜风味液体香精的制备方法。本发明的拌菜风味液体香精具有耐热性好及抗氧化性好的特点，同时具有绿色、健康、天然、口感强烈、香气浓郁等优点。
液体香精制备大豆油辣椒油耐热性特丁基对苯二酚茶多酚提取物葡萄籽提取物抗氧化性食用香料原料制备胡椒油乳化剂重量份香气健康

[发明专利]一种蛋糕起泡剂及其制备方法-CN201711105701.1在审
发明人：林坚;杨琳 -专利权人： 广州天惠食品股份有限公司
申请日： 2017-11-10 - 公布日： 2018-04-20 - 主分类号： A21D2/18 文献下载
摘要：本发明公开了一种蛋糕起泡剂，其是如下以重量份数计的组分制备而成5‑15份丙二醇、16‑26份山梨糖醇、2‑10份山梨醇酐单硬脂酸酯、20‑36份乳化剂、2‑10份保鲜剂、10‑20份甜味剂，余量为纯净水。本发明还提供一种蛋糕起泡剂的制备方法。本发明的起泡剂能够在常温下使用，通过组分之间的协同复配能够改善蛋糕无弹性、老化、掉渣等现象，保持蛋糕松软、细腻、湿润的口感，而且流动性好，便于大规模工业化生产。
一种蛋糕起泡及其制备方法

[发明专利]一种复配塔塔粉及其制备方法与应用-CN201711175908.6在审
发明人：林坚;杨琳 -专利权人： 广州天惠食品股份有限公司
申请日： 2017-11-22 - 公布日： 2018-04-20 - 主分类号： A21D10/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种复配塔塔粉及其制备方法与应用，复配塔塔粉由如下重量份的组分制备而成酒石酸氢钾35‑60份，磷酸氢钙40‑60份，玉米淀粉1‑5份。本发明的塔塔粉通过加入酒石酸氢钾和磷酸氢钙两种酸性剂进行复配，配以少量的淀粉作为填充剂，得到一种不仅可以改变蛋液的微碱性，而且能够增强蛋白膜的强度，保持蛋液泡沫长时间的形态稳定，增大蛋白的起泡性，以增大蛋糕体积的塔塔粉。
一种复配塔塔粉及其制备方法应用

[发明专利]一种浓缩甘蔗汁的制备方法-CN201710869010.2在审
发明人：叶映朵;廖云川 -专利权人： 广州天惠食品股份有限公司
申请日： 2017-09-22 - 公布日： 2018-04-13 - 主分类号： A23L19/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种浓缩甘蔗汁的制备方法，包括恒温酶解步骤、加热灭酶步骤、一次过滤步骤、真空浓缩步骤、UHT杀菌步骤和二次过滤步骤。该浓缩甘蔗汁的制备方法流程简单，操作便利，且获得的产品能够完整地保留甘蔗的天然风味和甘蔗所富含的矿物质及微量元素；另外，产品的杀菌效果好，不存在病原体污染，过滤效果好，没有残渣颗粒感；同时不需要添加任何防腐剂和食品添加剂，口味清新，回味甘醇，适用于调配高端饮料及甜点。
一种浓缩甘蔗汁制备方法

[发明专利]一种黑糖糖浆及其制备方法-CN201710867567.2在审
发明人：叶映朵;薛瑜辉 -专利权人： 广州天惠食品股份有限公司
申请日： 2017-09-22 - 公布日： 2018-03-13 - 主分类号： A23L29/30 文献下载
摘要：本发明公开了一种黑糖糖浆，包括按照重量百分比计的以下组分赤砂糖溶液30‑40％；浓缩甘蔗汁50‑70％；甜味剂0‑2％；上述各组分的重量百分比之和为100％。该黑糖糖浆各组分合理搭配，产品色泽均匀呈现黑色，可用于烘焙和饮品中，色泽诱人、黑糖风味浓郁。本发明还公开了一种黑糖糖浆的制备方法，步骤少，流程简单，生产效率高，产品合格率高。
一种黑糖糖浆及其制备方法

[发明专利]一种低盐酱香牛肉膏香精及其制备方法-CN201510368705.3有效
发明人：林坚;薛瑜辉 -专利权人： 广州天惠食品股份有限公司
申请日： 2015-06-29 - 公布日： 2018-03-13 - 主分类号： A23L27/26 文献下载
摘要：本发明提供一种低盐酱香牛肉膏香精及其制备方法，具体地，该低盐酱香牛肉膏香精的制备方法，包括以下步骤1)熬煮水解；2)加入白糖、味精、酱油、水解植物蛋白、牛油、五香粉、酵母抽取物、洋葱粉以及美拉德反应促进物进行反应；3)加入水、食盐、变性淀粉、麦芽糊精、单甘酯、卵磷脂、CMC和牛肉香基进行乳化，过滤；其中美拉德反应促进物包括L‑半胱氨酸盐酸盐、核糖、L‑脯氨酸、DL‑蛋氨酸、一水葡萄糖、木糖、维生素B1、L‑甘氨酸。本发明制备的低盐酱香牛肉膏香精盐分含量低于10％，香气有效成分和活性成分都得以有效包埋，不易变质，香气更加浓郁。
一种低盐牛肉香精及其制备方法

[发明专利]一种食品脱模剂及其制备方法-CN201510148067.4有效
发明人：林坚;叶惠斌 -专利权人： 广州天惠食品股份有限公司
申请日： 2015-03-30 - 公布日： 2017-11-14 - 主分类号： A21D8/08 文献下载
摘要：本发明涉及一种食品脱模剂，其由按照质量百分数计的如下组分制成一级大豆油90‑97％、磷脂1‑5％、巴西棕榈蜡1‑5％和聚甘油脂肪酸酯0‑8％。本发明还提供该食品脱模剂的制备方法。本发明的食品脱模剂，具有良好的稳定性和脱模性能，并且制备方法简单、易操作。
一种食品脱模剂及其制备方法

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