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[发明专利]用于制作室温下贮存的软的烘焙制品的方法-CN201710063277.2有效
发明人： 罗伯托·卜提妮;科拉多·费拉里;詹卡洛·瑞巴蒂 -专利权人：百利来GER弗拉特里股份公司
申请日： 2017-02-03 - 公布日： 2022-08-02 - 主分类号： A21D15/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种用于制作软的烘焙制品的方法，该软的烘焙制品具有至少11％的水分含量、能够在室温下贮存、且在贮存期间柔软性基本不变，该方法包括以下步骤：a)提供由面粉做的经发酵的面团得到的半成品；b)在烤箱中烘焙所述半成品，按所述烘焙制品的总重量计，得到水分含量占总重量的10％至35％的烘焙制品；c)将水或水醇溶液注入所述烘焙制品中，其中，所述水或水醇溶液的注入量配置成使得所述烘焙制品的水分含量提升至少10％。
用于制作室温贮存烘焙制品方法

[发明专利]制作巧克力零食的方法以及使用该方法获得的零食-CN201680021225.2有效
发明人： 罗伯托·卜提妮;科拉多·费拉里;阿莱西奥·杜尔索;詹卡洛·瑞巴蒂 -专利权人：百利来GER弗拉特里股份公司
申请日： 2016-03-30 - 公布日： 2020-12-18 - 主分类号： A21D13/38 文献下载
摘要：本发明涉及制作包括长形面包卷形式的软糕点烘焙制品的零食的方法，其中所述零食中填充有板坯形式的巧克力层(5)，该方法包括以下步骤：制作可用的长形面包卷形式的半成品，由面粉做的经天然酵母发酵的面团得到，然后进行烘焙步骤，随后注入水‑醇溶液以获得具有经控制水分含量的烘焙制品；随后对烘焙制品进行纵向切割以得到下部(1)和上部(2)，最后，在所述下部的上表面上沉积融化的巧克力层；本发明还描述了包括长形面包卷形式的软糕点烘焙制品的零食，该零食填充有板坯形式的巧克力层(5)，通过本发明的描述的方法获得。
制作巧克力零食方法以及使用获得

[发明专利]用于生产耐贮存的填充的海绵型焙烤制品的方法-CN201580026573.4在审
发明人： 罗伯托·卜提妮;科拉多·费拉里;阿莱西奥·杜尔索 -专利权人：百利来GER弗拉特里股份公司
申请日： 2015-03-30 - 公布日： 2017-05-10 - 主分类号： A21D2/18 文献下载
摘要：本发明描述了用于生产包装的耐贮存的海绵型焙烤制品的方法，该焙烤制品具有经化学发酵的蛋糕外壳和在外壳内的填充物，该方法包括以下步骤a)制备第一混合物的糊状物，该第一混合物的糊状物包括糖、面粉、动物和/或植物脂肪和/或油、至少一种发酵剂、淀粉、蛋制品和可选的水以及至少一种感官特性配料；b)在烘烤台面上加料并乳化第一糊状物；c)预蒸汽烘烤所述第一糊状物以形成经半烘焙的混合物的层；d)在步骤c)的经半烘焙的混合物的所述层内加料填充物，放置于赋予经半烘焙的混合物的所述层以凹形的烘焙模具，从而获得敞开的且经填充的半成品；e)制备第二混合物的糊状物，该第二混合物的糊状物包括糖、面粉、动物和/或植物脂肪和/或油、至少一种发酵剂、淀粉、蛋制品和可选的水以及至少一种感官特性配料；f)在步骤d)的所述敞开的且经填充的半成品上加料并乳化步骤e)中获得的第二糊状物，从而获得经覆盖和填充的半成品；g)蒸汽烘烤在步骤f)中获得的所述经覆盖和填充的半成品以形成包括蛋糕外壳和内部填充物的经烘焙和填充的焙烤制品；h)冷却由此得到的所述经烘焙和填充的焙烤制品；以及i)封装所述经烘焙和填充的焙烤制品。还描述了根据本发明的方法获得的经烘焙的焙烤制品。
用于生产贮存填充海绵型焙烤制品方法

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